Ajos y cebollas son imprescindibles para condimentar
un buen guiso o una buena ensalada.
Legumbres y verduras casan muy bien para dar ese
sabor tan tradicionalmente especial del guiso casero,
De la misma forma es importante conocer sus
propiedades y beneficios para cuidar la salud de nuestro organismo y sus peculiaridades a lo largo de su historia.
Son muchas las propiedades medicinales que desde siempre se le han asignado a esta planta, originaria del centro de Asia.
Su origen está en Asia Central, pero los chinos y
egipcios ya lo utilizaban en la más remota antigüedad: Alimentaban con ajos a
los esclavos que construían las pirámides porque creían que el ajo les aportaba
energía.
También se empleó en el proceso de momificación y como
moneda.
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DESPUÉS DE LA RECOGIDA DE LA
COSECHA SE TRENZAN EN LAS
LLAMADAS RISTRAS
DE AJOS Y SE CUELGAN EN
LUGAR SECO Y VENTILADO
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En Grecia y Roma el ajo se consideró un potente afrodisíaco y en la época medieval se usó el ajo para librarse de brujas, vampiros y malos espíritus.
En otras cosas, durante la II Guerra Mundial se repartía entre los soldados para que tuvieran un remedio contra las heridas.
Desde muy antiguo, el ajo ha sido utilizado en
diversas enfermedades gracias a sus
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| MANOJO DE AJOS LISTOS PARA LA SIEMBRA |
El ajo crudo tiene propiedades
antisépticas, fungicidas, bactericidas y depurativas, debido a que
contiene un aceite esencial volátil llamado aliína, que se transforma en
alicina, responsable de su fuerte olor y que se elimina por vía respiratoria.
Aunque también tiene otras propiedades beneficiosas
para el organismo:
Estimula las mucosas
gastrointestinales provocando un aumento de las secreciones digestivas y
de la bilis.
Es diurético.
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| ristra de ajos |
Aumenta las secreciones bronquiales, por lo que se dice que es expectorante,
desinfectante y descongestionante.
Su consumo frecuente provoca vasodilatación (aumento
del diámetro de pequeños vasos sanguíneos; arteriolas y capilares) lo que hace
que la sangre fluya con mayor facilidad y que disminuya la presión sanguínea.
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| PLANTACIÓN DE AJOS |
Por todo ello, el consumo habitual de ajo es muy recomendable en caso de parasitosis intestinales, cualquier proceso infeccioso y para aquellas personas que tienen hipertensión y riesgo cardiovascular.
Se siembran desde noviembre hasta Enero, con la luna en cuarto creciente, colocando la semilla con la punta hacia arriba.
Dicen los hortelanos que el ajo tiene que ver entrar y salir al amo.
El ajo, es considerado, uno de los vegetales
curativos, más importantes. En los últimos años, se le ha estado dando, mucha
más importancia y difusión a este vegetal, y a tratar de educarnos para
estimularnos en su consumo, brindándonos mucha más información sobre todas sus
propiedades y sobre todo, como actúa, como medio preventivo y curativo en las
distintas enfermedades.
Entre las propiedades nutricionales del ajo cabe destacar que 100 gramos de ajo tienen los siguientes nutrientes:
1,20
mg. de hierro. 4,30 g. de
proteínas.
17,80
mg. de calcio. 1,20 g. de fibra.
446
mg. de potasio. 4,70 mg. de yodo.
1,10
mg. de zinc. 24,30 g. de
carbohidratos.
19
mg. de sodio. 24,10 mg. de
magnesio.
Vitaminas
trazas
de vitamina A.
0,16
mg. de vitamina B1. 0,02 mg. de
vitamina B2.
1,02
mg. de vitamina B3. 0,60 ug. de
vitamina B5.
0,32
mg. de vitamina B6. 0 ug. de
vitamina B7.
4,80
ug. de vitamina B9. 0 ug. de
vitamina B12.
14
mg. de vitamina C. 0 ug. de
vitamina D.
0,01
mg. de vitamina E. 1,40 ug. de
vitamina K
134
mg. de fósforo. 119 kcal. de calorías.
0
mg. de colesterol. 0,23 g.
de grasa.
2,21
g. de azúcar. 0 mg. de purinas.
La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, la cebolla es uno de los vegetales comestibles más antiguos, tiene una historia de 3.500 años.
Las cebollas se pueden encontrar frescas, en copos desecados, en polvo, mezcladas con la sal o como puré. Se pelan y después se pican o en pluma, según el uso.
Cebollas y scalogni se conservan por muchas semanas, en un lugar fresco y seco;
las cipollotti se tienen en el refrigerador y se consumen entre 7-10
días. es un medio importante, como depurativo del organismo.
Era una de las comidas preferidas por los egipcios que, la adoraban como divinidad y, junto al ajo, constituía la única fuente de sustentación para los esclavos ocupados en la construcción de las Pirámides.
Los griegos y romanos la usaban para curar la tos, el resfriado y el mal de
garganta y, junto con un poco de sal, constituía un desayuno habitual
además de ser usada en innumerables platos.
La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas
propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la
cocina.
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Cebolla castaña cebolla morada
y cebolla blanca.
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Hay tres variedades a saber: cebolla camisa castaña, cebolla camisa morada y cebolla blanca, más fina y suave, la más indicada para nuestro problema, cuidado al cocinarla se dora antes que las otras variedades y se quema antes.
Es muy laxante comer solo en periodos de estreñimiento, los pacientes de colon irritable
La cebolla es rica en mineral y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ...
También abundan la vitamina A, B, C y E.
Además, alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.
Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglucemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes
Estimula numerosas funciones orgánicas,
pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.
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| SIEMBRA DE CEBOLLAS |
Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.
De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.
Componentes activo principales:
Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, lisina, glicina...etc.
Minerales:
Principalmente: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y,
en cantidades menores: hierro,
manganeso, zinc cobre y selenio.
Vitaminas: Vitamina C, Ácido fólico, Vitamina E
Aceite esencial con muchos componentes
sulfurosos: disolfuro de
atilpropilo, metilaliína, cicloaliína...etc
Ácido tiopropiónico:
Quercetina : tratamiento de la debilidad capilar.
Entre las
propiedades nutricionales de la cebolla cabe destacar que 100 gramos de cebolla
tienen los siguientes nutrientes:
0,27 mg. de
hierro. 1,19
g. de proteínas.
25,40 mg. de
calcio. 1,80 g. de fibra.
162 mg. de
potasio. 8,90 mg. de yodo.
0,26 mg. de zinc. 4,20 mg. de magnesio.
3
mg. de sodio. 5,30 g. de
carbohidratos.
Vitaminas
1,40 ug. de
vitamina A. 0,03 mg. de vitamina
B1.
0,03 mg. de
vitamina B2. 0,72 mg. de vitamina
B3.
0,11 ug. de
vitamina B5. 0,13 mg. de vitamina
B6.
3,50 ug. de
vitamina B7. 7 ug. de
vitamina B9.
6,90 mg. de vitamina C. 0,45 mg. de vitamina E.
0,70 ug. de
vitamina K. 33 mg. de
fósforo.
31,85 kcal. de
calorías.
0 mg. de
colesterol. 0,25 g. de
grasa.
5,30 g. de
azúcar. 13 mg. de
purinas.
Uso en la cocina:
La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.
Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.
Son universalmente usadas en los caldos, sopas, carnes a la ceserola y en salsas.
Estofadas pueden constituir una buena entrada.
Son los ingredientes principales en platos que
derivan de la tradición veneciana como el hígado, la pizza, las tortas saladas;
hervidas y glaseadas pueden servir como acompañamiento.
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| Ristras de cebollas rojas |
Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras.
Sobre todo, debería comerse en ensaladas cruda.
Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de
oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud.
Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco
de jugo de limón durante unos minutos.
La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, para conservar sus propiedades.
Preparación y Conservación
A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.
Para conservarlas bien no es recomendable
introducirlas en el frigorífico.
Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no
tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.
Zerezas.-
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