Medallones Vendados

Medallones Vendados

Es una receta laboriosa, fácil de preparar, muy jugosa y sabrosa.

Ingredientes:

• 1k morcillo 
• Relleno
• 250 g de beicon en lonchas finas
• 2 huevos cocidos
• 50 gr de aceitunas rellenas de anchoa
• 15 lonchas de beicon ahumado
• sal

Para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias sin piel
• 90 gr de taquitos de jamón
• 100 gr de guisantes envasados
• medio vaso de vino tinto
• media cucharadita de harina
• azafrán o colorante alimentario
• 6 vasos de agua
• aceite de oliva 
• 1 caldo y medio de carne

Elaboración:
Extendemos el morcillo en tabla de madera grande o en la encimera bien limpia, extendemos golpeando con suavidad pero con firmeza con un piedra de cocina
para dejar la carne lo mas lisa y extendida posible
forramos el morcillo en su interior con lonchas de beicon huevos y aceitunas.

con un descorazonador de frutas practicamos un pequeño
hueco en los huevos y los rellenamos con aceitunas
y tapamos con la yema extraída con el descorazonador,
ponemos aceitunas en linea  y entre los dos
huevos.

 extendemos unas lonchas de beicon y encima colocamos

el morcillo y suavemente y muy despacio vamos enrollando poniendo dos lonchas a cada lado para sellar los laterales. 

                                                                          

doramos en una sartén honda con aceite a fuego medio 

tapamos porque salta mucho, vamos dando vuelta con suavidad, aseguraros que esta bien dorado, dejamos enfriar.

Mientras se va dorando el morcillo hacemos un sofrito con cebolla picada, la doramos en una cazuela y reservamos, zanahorias en rodajas finas  guisantes y  taquitos de jamón

retiramos el aceite sobrante y ponemos una cucharada de la harina el azafrán o el colorante alimentario, agregamos el vino todo a fuego fuerte un minuto,  pasamos la cebolla por el pasapure hecho esto agregamos los demás ingredientes y
cubrimos de agua, el caldo de carne y el morcillo ya dorado, lo ponemos a fuego lento
y dejamos reducir la salsa que ha estar algo espesa pero ligada.

El hacer este relleno de carne de morcillo y no de aleta como se hace habitualmente es porque la carne de morcillo es mas tierna y necesita menos cocción, y es la que siempre cocino no solo para cocido, también para albóndigas, filetes rusos, ragut de ternera etc.

este plato también queda muy bien con solomillo de cerdo

espero que os guste.

zerezas.-