Rabo de Buey Estofado a fuego lento

El rabo de toro, plato típico andaluz, tiene su origen en córdoba, con diferentes versiones de preparación, todas riquísimas, es raro encontrar un rabo de toro de lidia, es escaso y de tiempo limitado, es por esto que las recetas suelen ser de ternera, añojo o buey como es este caso.

Ingredientes

• 1 k y medio de rabo de buey o de añojo
• 200 gr jamón en taquitos
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 rama de tomillo
• 4 hojas de laurel
• 750 ml de vino tinto 
• o vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 4 hebras de azafrán
• 3 bolitas de pimienta negra
• 1 guindilla pequeña
• sal
• aceite de oliva
• 3 L caldo de carne o agua

Elaboración
Al ser a fuego lento este rabo lleva dos cocciones
en olla a presión ponemos el rabo, las zanahorias, cebolla, troceados, ajos, laurel, bolitas de pimienta, sal, cubrimos de agua tapamos y dejamos cocer 3 cuartos de hora.

En la segunda cocción, colamos el caldo, y reservamos
en cazuela grande de barro doramos la otra cebolla y el jamón en taquitos, los ajos, cuando tomen color añadimos una cucharada de harina, el azafrán,  y la guindilla, cuando tome color agregamos el vino dejando hervir unos minutos agregamos los ingredientes de la primera cocción y el caldo reservado dejamos cocer 3 cuartos de hora

esta forma de preparación hace que la carne libere esa gelatina nutritiva tan necesaria para los huesos.
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zerezas.-