Migas Chorizo y Panceta de Almendralejo-Badajoz

Las migas constituyen un plato cuyo origen viene de épocas ancestrales,  alimento básico de pastores que acompañaban a su ganado trashumante, en busca de los mejores pastos, y gente humilde que, aprovechando el pan que les quedaba, elaboraban este plato sabroso, nutritivo y económico.

Hoy día se sigue preparando como una receta exquisita, formando parte de la gastronomía típica de muchas zonas de España. Debido a su origen, cada uno las hacía con lo que tenía a mano, por lo que hay diversas variantes.

La receta de hoy es de Almendralejo-Badajoz.

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior.
• chorizo
• panceta fresca
• 1 cabeza de ajos
• pimiento morrón
• agua
• aceite oliva
• 1 cucharada de sal

Elaboración

 desmigar el pan del día anterior, colocar en una fuente amplia y humedecer con  dos dedos de agua, tapamos con un paño. 

Dejamos toda la noche.

preparamos al día siguiente,

cortamos la panceta en dados y el chorizo en rodajas.

Ponemos a calentar aproximadamente un fondo de aceite en una cazuela amplia,

sofreímos los dientes de ajo enteros y retiramos cuando ya estén doraditos.

doramos el chorizo y retiramos 

doramos el pimiento morrón picadito retiramos

en aceite nuevo freímos la panceta, sacamos y echamos las migas dando vueltas hasta que se impregnen bien removiendo constantemente durante unos cuantos minutos hasta que  tomen color dorado y añadimos a las migas el chorizo, la panceta, los ajos y el pimiento morrón, removemos para que se una bien todo.

Dejamos reposar cinco minutos tapado fuera del fuego.

Servimos las migas muy calientes, en cazuelitas individuales

proporciones

• 1 barra de pan desmigado para dos personas
• 3 barras de pan desmigados para 6 personas
• diente de ajo, rodaja de chorizo,panceta y pimiento morrón, una
• unidad por persona.

receta facilitada por mi cuñada extremeña, Andrea natural de almendralejo .

otro desayuno-almuerzo estupendo

de Almendralejo

Tosta de aceite y ajo

a la antigua

zerezas.-