Anchoas frescas al ajillo

La anchoa es un pescado azul que constituye una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además cuenta con la ventaja de que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de ácidos grasos Omega 3 (anti - colesterol).

Ingredientes:
anchoas frescas
harina
4 dientes de ajo en laminas
perejil fresco picado
aceite de oliva

Preparación:
Enharinarlas ligeramente y pasarlas lo justo por la sartén con poco y  aceite de oliva

Añadir unos ajitos y perejil cortado en laminas, pasamos por el último aceite de la sartén
y salseamos las anchoas. servimos recientes.

La carne de la anchoa, de sabor fuerte y aromático, es muy rica en proteínas y grasas. Contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de los pescados azules.
Su carne apenas contiene hidratos de carbono y almacena hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y vitamina A y B.

Esta "mina de oro" nutritiva contiene proteínas de gran valor biológico y alimenticio que desde el punto de vista de la calidad juegan un papel muy importante, ya que tienen la particularidad de disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol.

Evitan también la agregación de plaquetas a las paredes de los vasos, por lo que tienen un papel destacado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

La coincidencia de tres factores: una buena digestibilidad, gran calidad de los aminoácidos de las proteínas y el abundante contenido de vitaminas y sales minerales, a los que hay que añadir el alto valor de su grasa muy insaturadas, convierten a las anchoas en un alimento excepcional.

Propiedades Nutritivas de las anchoas por cada 100 gramos

Calorías 138 Kcal/Kj  Agua 65 gramos  Proteínas 20,6 gramos  Grasas 6 gramos  Grasas monoinsaturadas 3,77 gramos  Grasas poliinsaturadas 2,6 gramos  Grasas saturadas 2,2 gramos  Potasio 310 miligramos  Fósforo 230 miligramos  Magnesio 28 miligramos

Yodo 20 miligramos  Vitamina B3 o niacina 7,6 miligramos  Zinc 2,8 miligramos  Hierro 1 miligramo  Vitamina B2 o riboflavina 270 microgramos  Vitamina A 31,9 microgramos  Vitamina B9 o ácido fólico 8,7 microgramos  Vitamina D 7 microgramos  Vitamina B12 1,9 microgramos

Propiedades Beneficiosas de las anchoas

Problemas cardiovasculares. Estreñimiento. Hipertensión. Anemia.

Las anchoas son beneficiosas:

Reducción de los niveles de glucosa en sangre.

Ideales para personas con trabajos físicos o en época de crecimiento.

Mejorar el proceso de renovación celular.

Reducción de los niveles altos de colesterol.

zerezas.-

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Fuentes

www.directodelnorte.com/propiedades_anchoa.html