zerezas-otrasformasdecocinar: Mejillones en salsa vinagreta

Receta ideal para el verano, como entrante, de aperitivo, cocidos al vapor con limón en escabeche con tomate, en ensaladas o como ingrediente de otros platos.
Rico en hierro y con un gran aporte de proteínas.

Ingredientes:

Para hervir los mejillones:

2 kg de mejillones frescos

-1/4 de limón

-2 hojas de laurel

5 granos de pimienta negra

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Para la vinagreta:

1 tomate grande maduro

1 cebolla tierna dulce

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

pimienta negra molida

6 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de Módena

Sal marina

Preparación:

En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que s los mejillones se han abierto. Reservamos.

Mientras lavamos el tomate con un cuchillo le hacemos una cruz en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo lo escaldamos durante 45 segundos.

Lo pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.pelamos, lo cortamos por la mitad, le sacamos las pepitas y lo cortamos a cuadraditos.

Reservamos en bol.

Mientras picamos el pimiento y la cebolla muy finos.

Reservamos en el bol.

Aliñamos todo el conjunto con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y mezclamos bien para obtener la vinagreta.

Por último abrimos del todo los mejillones, quitándoles una concha.