Cochinillo, lechón o tostón al horno es
uno de los típicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente y
tostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier
invitado o comensal.
Es uno de los platos preferidos para las
celebraciones importantes, con esta variante con patatas de tus comensales, una
excelente opción para la comidas, cenas o cualquier otro festivo con tu familia
y amigos.
Ingredientes:
medio cochinillo de segovia3 dientes de ajo con piel
3 hojas de laurel
1 ramillete de romero
4 patatas medianas
manteca de cerdo Ibérico
agua
sal
Elaboración:
Pre-calentamos el horno a 180 grados
lavamos el cochinillo, secamos y con pincel de
cocina extendemos la manteca, por la parte
interior del cochinillo, salamos, pintamos ligeramente la
bandeja de horno con la manteca,
ponemos el cochinillo con la piel hacia abajo
con los dientes de ajo
poner unos palos de laurel debajo del cochinillo para
que no este en contacto con el recipiente y añadir agua.
pelamos las patatas, las trocemos a cuadros y
redondeamos, vamos dando vueltas para que se hagan al mismo
tiempo, regando con el jugo
cocinamos durante una hora, transcurrido este tiempo
lo sacaremos y le daremos la vuelta, (la piel hacia arriba), pinchando ésta,
para que no se nos formen burbujas de aire, untamos la manteca con ayuda del
pincel, movemos las patatas
Volver a introducir en el horno
durante unos 45 minutos más o menos, transcurrido el cual el cochinillo tendrá
un bonito color dorado, homogéneo, la piel ha de estar crujiente. Rectificar de
sal.
Estos cochinillos resultan
fácilmente identificables por una etiqueta, con la fecha en que han sido
sacrificados, colocada por los técnicos calificadores.
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