Lomos de merluza al horno con patatas

Por la finura y exquisitez de su carne, la merluza es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias

Sus espinas se retiran con facilidad y su carne es blanda, suave y sabrosa.

Protagoniza un gran número de recetas en la gastronomía de nuestro país, las posibilidades que ofrece son casi ilimitadas: a la gallega, a la vasca, en salsa verde, a la sidra, o, simplemente, a la parrilla.

Se consume frita, asada al horno a la plancha o guisada.
La cocción al vapor también da lugar a platos muy sugerentes.

Esta semana hemos preparado unos exquisitos lomos de merluza al horno con patatas.

Ingredientes: 

4 lomos de merluza sin espinas

1 frasco de 400 gramos de patatas precocidas

1 vaso de vino grande

2 cebollas medianas
zumo de 1 limón

Perejil fresco picado

2 tazas de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Descongelar previamente la merluza en la parte menos fría  del frigorífico, la noche anterior a la preparación.

Regamos con el zumo de limón los lomos de merluza, los ponemos con las patatas en la fuente de horno, salamos ligeramente, regamos con vino blanco y una taza de caldo de pescado.

Introducimos en el horno a media altura a 180 grados 20 minutos sin aire

Mientras picamos las cebollas finito, freímos hasta que se doren escurrimos en colador, repartimos alrededor de la merluza, regamos la merluza y las patatas con el resto de caldo y perejil picado, unos  30 minutos, con aire y la parrilla superior del horno.

Para hacer caldo con la cabeza de la merluza, 1 cebolla grande, tres colas de rape y el caldo de cocción de almeja japonesa, chirlas, gambas,  con una pizca de sal.

Presentación: lomo de merluza con patatas y acompañado de ensalada de lechuga romana con cebolla y aceitunas rellenas de anchoas.

Zerezas.-

Propiedades de la Merluza

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos .

Composición por 100 gramos de porción comestible
Proteínas (g)	11,8
Grasas (g)	1,8
*G. saturadas (g)	0,35
*G. monoinsaturadas (g)	0,43
*G. poliinsaturadas (g)	0,46
Hierro (mg)	1,10
Magnesio (mg)	25,1
Potasio (mg)	270
Fósforo (mg)	190
Cinc (mg)	0,37
Yodo (mg)	18
B1 o tiamina (mg)	0,09
B2 o riboflavina (mg)	0,09
B3 o niacina (mg)	6,1
B9 o ácido fólico (mcg)	12,3
B12 o cianocobalamina (mcg)	1,10

mcg = microgramos

Quizás os interese:

Merluza a la sidra

Merluza al horno
con patatas y
limón