Sopa marinera de marisco y pescado

 Esta receta es un plato de cuchara nutritivo, reconfortante y saciante, laboriosa, pero en el fondo es muy sencilla, este plato típico navideño, acompaña y da entrada a platos mas contundentes.

 Combinando pescado blanco, gambas, gambones y almejas ya tendremos una sopa marinera de chuparse los dedos.

Ingredientes

Para 4 personas

Caldo de pescado o fumet (aproximadamente)1500 ml

Ingredientes

4 colas de rape congelado

1 cola de merluza

250g de colas de gambas

6 gambones

800g de almeja japónica

200g de bacalao

6 salmonetes

1 kg de mejillones 

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

½ cucharadita Pimentón dulce

1 pulpa de pimiento choricero o ñora

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Limpiamos los mejillones con agua fría, raspando con un cuchillo

o un estropajo fuerte quitando las algas adheridas a las conchas

lavamos varias veces con agua fría y los dejamos 20 minutos en agua, sal marina y vinagre.

una vez limpios de tierras y barbas, lavamos, escurrimos y reservamos.

Lavamos las almejas y las ponemos en un bol con agua sal gorda y vinagre durante 20 minutos,
para que se abran y suelten toda la arena
frotamos una contra otra por puñaditos
frotamos bien y vamos poniendo en agua fría unos minutos escurrimos. reservamos.

Lo primero es hidratar la pulpa del pimiento choricero o ñora.

En una cazuela lo suficientemente grande, hervimos las colas de rape y merluza unos minutos, sacamos y reservamos.

 En el mismo caldo hervimos las gambas y gambones durante cinco minutos, sacamos y reservamos.

A continuación, agregamos el pescado de roca (salmonetes), las gambas y los gambones hervimos 6 minutos.

Colamos el caldo y reservamos.

Mientras vamos pelando y limpiando el pescado, desmenuzamos la merluza y el rape separando las pieles y espinas y reservamos.

En otra cazuela con un vaso de caldo abrimos al vapor almejas y mejillones reservados.

Colamos y agregamos el caldo a la cazuela del pescado reservamos las almejas y quitamos las conchas de los mejillones reservando su carne.

 

En la misma olla limpia o en otra cazuela calentar un poco de aceite, pochamos la cebolla y los ajos muy menuditos a fuego lento.

Cuando empiece a transparentar agregamos la harina, el pimentón, sin dejar de remover, la pulpa de la ñora y una cucharada de tomate natural trituramos vamos removiendo y agregamos el vaso de vino blanco.

Damos un hervor a fuego fuerte para evaporar el alcohol durante un minuto, agregamos un vaso del caldo reservado, y las cabezas, pieles y espinas de merluza salmonete gambas y gambones.

Dejamos hervir a fuego muy lento con la hoja de laurel durante 10 minutos, agregamos el caldo de almejas y mejillones.

Pasado ese tiempo lo trituramos con la batidora, colamos y ya tenemos nuestro caldo de marisco y pescado.

En esa misma olla echamos un puñado o dos de fideos cabello o fideo cero.

Cuando los fideos estén en su punto agregamos el pescado y el marisco reservado.

Retirar el laurel, poner al punto de sal y servir caliente.

Dar un golpe de pimienta recién molida al gusto.

Una sopa de exquisito sabor marinero que tomamos como entrante para la cena de Nochebuena, que, gusto mucho a todos los comensales.

Zerezas.-