El entrecot (del francés entrecôte, ‘entre costillas’, lo intercostal) es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado Erector spinae.
Características del Lomo alto: Carne muy tierna y jugosa Localización: Zona lumbar y torácica alta del animal, pues va desde el lomo alto hasta la cadera.
Se puede cortar tanto con hueso como (Chuleta)
como sin hueso (Entrecot). Corresponde con las costillas bajas.
Ingredientes:
Chuletón Ternera de lomo bajo
aceite de oliva suave
sal marina
Elaboración:
Sacar dos horas antes de la
comida, los lomos de la
nevera y déjarlos a temperatura ambiente, calentar la Carmela o parrilla a fuego alto.
Pondremos solamente unas gotas de aceite, la carne de por si ya suelta su jugo, salamos cocinamos a fuego medio alto, cuando le hayamos dado la vuelta, añadimos las escamas de sal.
De esta forma la carne quedara sellada, tostada por fuera, sonrosada y jugosa por dentro, así no perderá su textura jugosa.
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Los puntos de la carne:
El punto de cocción de la carne, chuletones, filetes lomo, solomillos, es clave para conseguir que la carne se haga en el punto optimo para cada comensal.
Estos son los principales puntos:
- Poco hecha: para conseguir una carne poco hecha tienes que cocinarla durante poco tiempo a una temperatura muy alta. El interior de la carne debe templarse, pero estará sin cocinar.
- Sangrante: el procedimiento es exactamente el mismo que el anterior, solo que tienes que cocinar la carne un poco más. Hay que conseguir que el interior de la carne se caliente algo más que en el caso anterior, pero sigue quedándose muy poco hecha.
- Al punto: hay que cocinar la carne a fuego más lento y durante más tiempo. Un truco para saber que la carne está al punto es tocarla y comprobar que resiste a la presión del dedo. Quedará tostada por fuera y rosada por dentro pero no sangra.
- Muy hecha: en este caso hay que hacer la carne durante más tiempo y a fuego muy lento. Al presionarla notarás que está dura. Esta carne, al cocinarla durante tanto tiempo, pierde parte de sus jugos y no queda tan jugosa como en los casos anteriores.
- Sangrante: el procedimiento es exactamente el mismo que el anterior, solo que tienes que cocinar la carne un poco más. Hay que conseguir que el interior de la carne se caliente algo más que en el caso anterior, pero sigue quedándose muy poco hecha.
- Al punto: hay que cocinar la carne a fuego más lento y durante más tiempo. Un truco para saber que la carne está al punto es tocarla y comprobar que resiste a la presión del dedo. Quedará tostada por fuera y rosada por dentro pero no sangra.
- Muy hecha: en este caso hay que hacer la carne durante más tiempo y a fuego muy lento. Al presionarla notarás que está dura. Esta carne, al cocinarla durante tanto tiempo, pierde parte de sus jugos y no queda tan jugosa como en los casos anteriores.
Zerezas.-
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zerezas.-
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