El rabo de toro, plato típico andaluz, tiene su origen en córdoba, con diferentes versiones de preparación, todas riquísimas, es raro encontrar un rabo de toro de lidia, es escaso y de tiempo limitado, es por esto que las recetas suelen ser de ternera, añojo o buey como es este caso.
- 1 k y medio de rabo de buey o de añojo
- 200 gr jamón en taquitos
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 rama de tomillo
- 4 hojas de laurel
- 750 ml de vino tinto
- o vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 4 hebras de azafrán
- 3 bolitas de pimienta negra
- 1 guindilla pequeña
- sal
- aceite de oliva
- 3 L caldo de carne o agua
Elaboración
Al ser a fuego lento este rabo lleva dos cocciones
en olla a presión ponemos el rabo, las zanahorias, cebolla, troceados, ajos, laurel, bolitas de pimienta, sal, cubrimos de agua tapamos y dejamos cocer 3 cuartos de hora.
En la segunda cocción, colamos el caldo, y reservamos
en cazuela grande de barro doramos la otra cebolla y el jamón en taquitos, los ajos, cuando tomen color añadimos una cucharada de harina, el azafrán, y la guindilla, cuando tome color agregamos el vino dejando hervir unos minutos agregamos los ingredientes de la primera cocción y el caldo reservado dejamos cocer 3 cuartos de hora
Indice del blog
zerezas.-
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