Filetes Rusos y Pechuga Villaroy en Lecho de Ensalada Provenzal
Ingredientes:
Para los filetes rusos
1/2 k de carne picada de morcillo
1 huevo
perejil polvo
harina
pan rayado
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de caldo de carne
1/2 medio limón en zumo
una pizca de nuez moscada
Elaboración:
en un bol ponemos la carne picada, y el huevo crudo con cuchara de madera
movemos bien, aderezamos con el perejil , el ajo, la nuez moscada y mezclamos
a continuación agregamos el zumo del limón movemos para que se incorpore bien a la mezcla y la sal ponemos el medio vaso de leche movemos y dejamos reposar
hasta que la carne se enbeba la leche (hablanda la carne y la pone mas jugosa)
después agregamos el pan rayado hasta que se haga una masa blandita y no se
pegue al bol
se cogen pequeñas porciones y hacemos bolas como para albóndigas,
las aplastamos dándole forma redondeada los hacemos del mismo tamaño o como queramos. freímos en aceite a fuego medio y sacamos a un papel absorvente
y reservamos.
para la bechamel
3 cucharadas de harina medida con cuchara de madera
leche semidesnatada
6 cucharadas de aceite de oliva suave
en la sartén con el aceite limpio doramos la harina sin apelmazar y
la dejamos enfriar, le añadimos parte de la leche y diluimos bien la harina
para que no se hagan grumos, ponemos a fuego medio y sin dejar de mover con la cucharada de madera, se ira espesando y le vamos añadiendo la leche que pida
debe quedar algo espesa, para poder envolver las pechugas.
cuando empiece a despegarse de la sartén estará ya bien cocida
para la pechuga villeroy
pan rayado
1 huevo
sal
salamos las pechugas y las cocinamos a la plancha hasta que esten doraditas
cuando esten frias las envolvemos con la bechamel y dejamos enfriar durante 1 hora.pasamos las pechugas primero por el huevo batido y luego por el pan rayado, freímos en aceite caliente por ambos lados deben quedar doradas
las ponemos en papel absorvente y reservamos.
para ensalada
una bolsa de ensalada provenzal
con escarola, canónigos, achicoria roja
sal y el zumo de medio limón.
servimos calientes en una fuente en un lecho de la ensalada aderezada con sal y el zumo del limón y los filetes rusos.
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