Filetes Rusos y Pechuga Villaroy en Lecho de Ensalada Provenzal

Filetes Rusos y Pechuga Villaroy en Lecho de Ensalada Provenzal

Ingredientes:

Para los filetes rusos

1/2 k de carne picada de morcillo

1 huevo

perejil polvo

ajo en polvo

harina

pan rayado

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de caldo de carne

1/2 medio limón en zumo

una pizca de nuez moscada

Elaboración:

en un bol ponemos la carne picada,  y el huevo crudo con cuchara de madera

movemos bien, aderezamos con el perejil , el ajo, la nuez moscada y mezclamos

a continuación agregamos el zumo del limón movemos para que se incorpore bien a la mezcla y la sal ponemos el medio vaso de leche movemos y dejamos reposar

hasta que la carne se enbeba la leche (hablanda la carne y la pone mas jugosa)

después agregamos el pan rayado hasta que se haga una masa blandita y no se

pegue al bol

se cogen pequeñas porciones y hacemos bolas como para albóndigas,

las aplastamos dándole forma redondeada  los hacemos del mismo tamaño o como queramos. freímos en aceite a fuego medio y sacamos a un papel absorvente

y reservamos.

para la bechamel

3 cucharadas de harina medida con cuchara de madera

leche semidesnatada

6 cucharadas de aceite de oliva suave

 en la sartén con el aceite limpio doramos la harina sin apelmazar y
la dejamos enfriar, le añadimos parte de la leche y diluimos bien la harina
para que no se hagan grumos, ponemos a fuego medio y sin dejar de mover con la cucharada de madera, se ira espesando y le vamos añadiendo la leche que pida
 debe quedar algo espesa, para poder envolver las pechugas.
cuando empiece a despegarse de la sartén estará ya bien cocida

para la pechuga villeroy

2 filetes de pechuga de pollo
pan rayado
1 huevo

sal

salamos las pechugas y las cocinamos a la plancha hasta que esten doraditas

cuando esten frias las envolvemos con la bechamel y dejamos enfriar  durante 1 hora.
pasamos las pechugas  primero por el huevo batido y luego por el pan rayado, freímos en aceite caliente por ambos lados deben quedar doradas
las ponemos en papel absorvente y reservamos.


para ensalada
una bolsa de ensalada provenzal
con escarola, canónigos, achicoria roja

sal y el zumo de medio limón.

servimos calientes en una fuente en un lecho de la ensalada aderezada con sal y el zumo del limón y los filetes rusos.

ZereZas-otrasdformasdecocinar-index