Las piezas de carne que se utilizan suelen ser,
en su mayoría, de la parte del delantero de la ternera.
Más concretamente, la Espaldilla y la Aguja de
Ternera. Este tipo de piezas se caracterizan por su terneza y sabor suave.
Aguja: Carne tierna y bastante jugosa, ideal para
guisar o estofar, pero también se obtienen filetes para plancha y fritos.
Existen recetas populares similares en diversas
partes del mundo, como el estofado o caldereta española, el estofado
criollo argentino, el estofado irlandés, el goulash centroeuropeo,
el navarín y el bœuf bourguignon francés.
En Italia se adoptó también el
término ragú para el ragú napolitano y el ragú
bolognese (salsa napolitana y salsa boloñesa).
Ingredientes (2p):
500 g de aguja de ternera (para
guisar)
100 g de guisantes cocidos
5 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de salsa de tomate
harina
500 ml de vino tinto
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 saquito con especias: tomillo, romero...
Elaboración de la receta de Ragú de
ternera guisado:
Pelar y picar la cebolla, la pochamos en la olla
con la mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Con el saquito de hierbas.
Por otro lado, salpimentamos la carne, enharinamos
ligeramente, dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja
color, pásala a la olla.
Verter el vino tinto y añade agua hasta cubrir
la carne.
Cierra la olla y cocina 40 minutos a
partir de que suba la válvula de seguridad.
Pasado este tiempo, abre la olla, pela las
zanahorias, córtalas en ruedas y añade junto con la salsa de tomate.
Vuelve a cerrar y cocina otros 5 minutos a partir de que empiece a salir
el vapor.
Abre, incorpora los guisantes cocidos y cocina
otros 2-3 minutos. Pon a punto de sal.
También podéis sustituir la sal por un caldo de
carne, según gusto.
Sirve el ragú de ternera en un plato llano y acompáñalo
con unas patatas fritas y unas rebanadas de pan ¡que aproveche!
Receta de restaurante J.silvan
Zerezas.-
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