El Bacalao es un pescado blanco de bajo contenido graso, ya que contiene ácidos grasos Omega-3 al igual que vitamina A y D,
El bacalao cuanto más blanco más hidratado esta, se puede utilizar en diferentes recetas tradicionales, como es la preparación de croquetas y albóndigas de bacalao, a la plancha, al horno o confitado, al pilpil, con patatas y arroz etc.
El bacalao cuanto más blanco más hidratado esta, se puede utilizar en diferentes recetas tradicionales, como es la preparación de croquetas y albóndigas de bacalao, a la plancha, al horno o confitado, al pilpil, con patatas y arroz etc.
Ingredientes:
750 gr de lomos bacalao en salazón troceado
5 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo sin pelar
perejil
hierbabuena
3 hebras de azafrán
una cucharadita de harina
aceite de oliva
Preparación:
lavamos bien con agua fría y eliminamos los restos de sal que lo recubre, ponemos en una cazuela, con agua siempre muy fría con la piel hacia arriba, lo guardamos en el frigorífico y le cambiamos el agua cada 12 horas la segunda vez que cambiemos el agua pondremos la piel hacia abajo.
una vez desalado lavamos escurrimos, partimos en cuadrados y reservamos.
En una sartén y aceite de oliva doramos lo ajos y después la cebolla cuando va tomando color hechamos la patata cortadas a cascos,
y las hebras de azafrán, cubrimos de agua dejando hervir durante 15 minutos.
Pasamos levemente por harina el bacalao y doramos no mas de un minuto por cada lado.
Transcurridos lo 15 minutos de la cocción de las patatas agregamos el bacalao, perejil y hierbabuena una pizca de sal dejamos cocer 2 minutos más.
Listo para comer servimos caliente.
Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y una amplia variedad de vitaminas y minerales,
B1, B2, B6, B9, con importantes funciones que ayudan al aprovechamiento de los nutrientes, hidratos de carbono grasas y proteínas.
B1, B2, B6, B9, con importantes funciones que ayudan al aprovechamiento de los nutrientes, hidratos de carbono grasas y proteínas.
El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100 gramos-, dado que se utiliza la sal como conservante, pero se pueden reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con Hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.
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zerezas.-
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