Propiedades del plátano nutrición y maduración

Las propiedades nutritivas del plátano lo distinguen como una de las frutas frescas de mayor aporte calórico por 100 gramos de alimento neto.

Su elevado aporte de hidratos de carbono y bajo en grasa y proteína, aunque el tipo de hidrato de carbono en el plátano varía en función del grado de madurez, de modo que las piezas más verdes presentan mayor proporción de almidón, y las más maduras de sacarosa, fructosa y glucosa.

Junto a ello, el plátano presenta cantidades variables de taninos, inulina y fructooligosacáridos no digeribles”,

Destaca su contenido en potasio y magnesio, así como un bajo aporte de sodio.

 El plátano es una fuente natural de fibra, y su contenido en vitaminas es muy interesante, ya que aporta vitamina B6 y vitamina C, además de mucho potasio y manganeso

El plátano es una dulce y sabrosa fruta, fácil de comer, basta con pelarla para apreciar su exquisito sabor,

Por sus propiedades nutritivas, su consumo es muy recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, deportistas,  mujeres embarazadas o madres lactantes y  personas mayores, tiene cabida en casi todas las dietas, incluidas las de diabetes y adelgazamiento, siendo la más popular entre la población infantil.

Su riqueza en taninos de acción astringente en el plátano maduro los hace especialmente interesantes para personas que sufren episodios diarreicos.

Su aporte de fructo-oligosacáridos (FOS) confiere al plátano la capacidad de estimular el crecimiento de las bacterias beneficiosas (bífido bacterias o lactobacilos) del colon.

Los nutrientes más representativos del plátano son potasio, magnesio, manganeso, ácido fólico y sustancias de acción astringente.

 El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Otro mineral no  tan conocido, y fundamental en la producción de huesos es el manganeso, regula el metabolismo de nuestro cuerpo es una función esencial del manganeso, las enzimas activadas por dicho oligoelemento son útiles para metabolizar el colesterol, los aminoácidos, los carbohidratos y varias vitaminas como la E y la B1

El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico, contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bífida en el embarazo.

Entre las propiedades nutricionales del plátano cabe destacar que 100 gramos de plátano tienen los siguientes nutrientes:

0,59 mg. de hierro. 1,06 g. de proteínas. 7,30 mg. de calcio. 2,55 g. de fibra. 370 mg. de potasio.

2,40 mg. de yodo. 0,21 mg. de zinc. 20,80 g. de carbohidratos. 36,40 mg. de magnesio.

23 mg. de fósforo. 95,03 kcal. de calorías. 0 mg. de colesterol. 0,27 g. de grasa.

17,57 g. de azúcar. 57 mg. de purinas.

Vitaminas

38 ug. de vitamina A.          0,05 mg. de vitamina B1.    0,07 mg. de vitamina B2.  

0,98 mg. de vitamina B3.   0,23 ug. de vitamina B5.      0,36 mg. de vitamina B6.

2,60 ug. de vitamina B7.       20 ug. de vitamina B9.      0,26 ug. de vitamina K.

11,50 mg. de vitamina C.   0,23 mg. de vitamina E.

Calorías	95,03 kcal.
Grasa	0,27 g.
Colesterol	0 mg.
Sodio	1 mg.
Carbohidratos	20,80 g.
Fibra	2,55 g.
Azúcares	17,57 g.
Proteínas	1,06 g.

 Calcio                          7,30 g.

 Manganeso                    44 g.

1.     Proporciona energía natural. Por el potasio, te da energía para tu día a día.

2.   Calma úlceras estomacales. La textura del plátano, suave y lisa, ayuda a crear una capa protectora en el estómago. Aparte neutraliza los ácidos e irritaciones existentes.

3.   Ayuda a la pérdida de peso. Esta fruta no engorda, es dulce y ayuda a perder peso.

4.   Reduce cólicos menstruales. Al ser rica en vitamina B6, el plátano ayuda a regular los niveles de glucosa, que mejora el estado de ánimo y disminuye el malestar.

5.    Salud cardiovascular. Esta fruta ayuda a tratar la hipertensión arterial por sus altos niveles de potasio y bajos niveles de sal.

6.   Ayuda a tratar la anemia. Al ser rico en hierro, el plátano es un tratamiento natural para la anemia.

7.    Ayuda a reducir la depresión. Los plátanos contienen triptófano , el cual se convierte en serotonina, conocida como la hormona de la felicidad. Esta sustancia ayuda a mejorar el estado de ánimo, aumentar la felicidad y relajar el cuerpo.

8.   Ayuda a evitar el cáncer. El plátano maduro produce una sustancia llamada TNF alfa, que sirve para evitar el cáncer y combatirlo si está presente.

9.   Regula el sistema intestinal. El plátano ayuda a las personas que sufren estreñimiento, ya que estimula el movimiento intestinal.

10.           Fortalece el cerebro. Distintos estudios han demostrado que el plátano tiene un efecto positivo en el cerebro, de hecho ayuda a que la persona se concentre más.

Zerezas.-

----------------------------------------------------------------------Referencias.

frutas.consumer.es/platano/propiedades

alimentos.org.es/platano

gastronomiaycia.republica.com/2011/10/09/doce-recetas-con-platano/

Alimentos que mantienen la hidratación de nuestro organismo

Frutas y Verduras: poseen entre un 80 y 90 por ciento de agua en su composición, además de ser indispensables en una alimentación equilibrada y facilitar la eliminación de toxinas en el organismo. El melón y la sandía 92 por ciento de agua.

Limonada: un litro o litro y medio de agua, hielo abundante, jugo de un limón exprimido, ralladura de jengibre (½ cucharita), tres hojas de menta y todo a la licuadora.

Agua de ciruelas o de remolacha: en un litro de agua dejar remojar cinco a seis ciruelas desecadas con un jugo de ½ limón exprimido. 

Si se utilizan remolachas, en un litro de agua, cortar dos peladas y crudas, agregar jugo de ½ limón y tres hojas de menta. En ambas dejar en heladera durante toda la noche y consumir colada y con hielo.

Gelatina 

La gelatina se compone de proteínas y se elabora a base de agua únicamente, por eso, además de beber alimentos en estado líquido, podemos recurrir a esta sabrosa alternativa para mantener la hidratación del organismo.

Se acerca el calor, y con eso comenzamos a transpirar más  y a deshidratarnos más aun.

Tomar jugos líquidos y que comer fruta para que nos ayuden a mantenernos hidratados.

Zerezas.-

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Fuentes

vanguardistas.cl/alimentos-para-mantenernos-hidratados-en-este-proximo-verano-2016/

Propiedades de la Uva Fina de Mesa

Las uvas de mesa figuran entre los frutos más populares y consumidos en la cuenca mediterránea.

Sus virtudes gastronómicas y terapéuticas se conocen de antiguo y en el siglo XIX fueron famosas las "curas de uvas", principalmente para la gota, la coprastasis y la dispepsia gastrointestinal.

Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan los azúcares y las vitaminas. Los primeros (sobre todo glucosa y fructosa) aportan calorías al organismo, mientras que las segundas (ácido fólico y vitamina B6) intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

las vitaminas, concretamente la B6, ayudan a mantener las funciones habituales del cerebro.

Propiedades de la Uva.

Las Uvas contienen un 80% de agua, Fibra, Hidratos de Carbono

(glucosa y fructosa = azúcares). 

Las uvas tienen un gran poder depurador de la sangre

-Vitaminas: C, A, B6, B1, B2, E.
- Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Sodio.
- Otros: Acido Fólico, Antocianos, Flavonoides, Taninos (dan color y aroma al vino), Antioxidantes, Acido oxáltico.

Propiedades beneficiosas

- Depuradora y desintoxicantes.
- Reguladora de tránsito intestinal, estreñimiento (comerlas con piel y pepitas), consumir con moderación los afectados de síndrome espástico o de colon irritable.
- Diurética.
- Sistema inmunológico: bajada de defensas, produce glóbulos rojos y blancos, formación  de anticuerpos.

- Transmisión y generación impulso nervioso y muscular.
- Buen funcionamiento del cerebro.
- Anticancerígena.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Hipertensión.
- Colesterol
- Gota
- Acido Úrico.
- Estrés.
- Embarazadas: buen desarrollo del sistema nervioso.
- No es recomendable para los cálculos renales.
 - No es recomendable para los diabéticos, consumir con moderación

La cantidad de los nutrientes que se muestran, corresponde a 100 gramos de

Uva blanca.

0,60 mg. hierro,         0,72 g. proteínas,     17 mg. calcio,            0,80 g. fibra,

250 mg.  Potasio,        2 mg. yodo,                 0,20 mg. zinc,       16,10 g. carbohidratos,                 

10 mg. magnesio,        2 mg. sodio,             70,30 kcal. Calorías,

16,10 g.  Azúcar,         22 mg. de fósforo,      0,16 g. de grasa,  

Vitaminas

 0,05 mg.  Vitamina B1,    0,03 mg. de vitamina B2,     0,37 mg. de vitamina B3,

0,05 ug.    Vitamina B5,      0,11 mg. de vitamina B6,     20 ug.  vitamina B9,

 3 mg. De  vitamina C,        0,94 mg. de vitamina E,      14,60 ug.  Vitamina K,

Las Uvas más utilizadas para las cenas de fin de año 

son las uvas de Vinalopó, uva fina de mesa de dulce sabor, con denominación de origen

• Variedades: vaniesdal, aledo, red glober.
• Variedades de Grinnou rosada con semilla, variedad tomvoun.
• Uva blanca Dominpar.
• Uva blanca moscatel italiano.

Zerezas.-

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Fuentes

alimentos.org.es/uva-blanca

El valor nutritivo de las frutas y hortalizas

El consumo de frutas y hortalizas aporta gran cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestro organismo, siendo muy saludable tomarlas cinco veces al día en la medida de lo posible.

Teniendo presente la conservación, manipulación y cocinado de las frutas y hortalizas.

Esto  afecta al contenido en nutrientes y su aprovechamiento, de ahí la importancia de vigilar estos procesos para aprovechar todo el valor nutritivo de estos alimentos.

Previniendo la pérdida de nutrientes tomando estas medidas fáciles y sencillas.

Adaptando el volumen de compra al ritmo de consumo en el hogar, evitamos desaprovechamiento por mal estado de los alimento en un almacenamiento prolongado que ocasione pérdida de nutrientes y de parte de los alimentos.

Aprovechando, en la medida de lo posible, las capas y hojas exteriores de frutas y hortalizas.

Preparando el alimento pelado y cortado justo antes de su consumo.

Evitar al máximo la exposición a factores ambientales que puedan disminuir el contenido de minerales y vitaminas: luz, calor excesivo, remojos excesivamente prolongados, oxígeno, etc.

Lavando las frutas y hortalizas enteras y trocearlas posteriormente.

Los zumos, licuados o triturados de frutas y hortalizas crudas tienen mayor aprovechamiento de su azúcar, menor contenido en fibra (excepto en triturados) y poder saciante, y pueden sufrir pérdidas importantes de vitaminas y alteraciones indeseables de color y sabor, si se consumen varias horas después de su preparación y se mantienen expuestos a la luz, el aire y fuera de la nevera.

Utilizar métodos de cocción en los que el agua y el alimento tengan poco contacto (vapor, salteados, etc.).

Hervir los alimentos con el agua hirviendo y no con el agua fría, Utilizando la mínima cantidad posible de agua y evitando los hervidos de ebulliciones violentas.

Si se cocina para varios días, enfriar en refrigerador y congelar.

Descongelar en el frigorífico.

Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción si el cambio de sabor no altera la aceptación del plato.

No abusar de la sal añadida.

Evitar la cocción excesiva de los alimentos. Cocinar las hortalizas "al dente" y enfriarlas tras la cocción es la mejor manera de conservar sus vitaminas.

Aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos salsas, sopas, purés etc., (excepto en acelgas, espinacas o remolacha).

El consumo de frutas y hortalizas nos ayuda a estar sanos y prevenir enfermedades.

Zerezas.-

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Frutas de Temporada

Marzo a junio

Junio a Setiembre

Septiembre a diciembre

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Frutas de Temporada Otoño-Invierno

Hace unos días entró el otoño y cada cambio de estación conlleva cambiar los ingredientes de nuestra alimentación con frutas, frutos, secos, legumbres y verduras otoñales.

En esta lista con frutas y frutos secos podemos encontrar las que están en su punto óptimo durante el otoño.

Aguacate: Esta fruta tropical se puede comprar durante todo el año, aunque aquí suelen estar en su mejor momento de junio a octubre.

Su grasa,  es mayoritariamente monoinsaturada; el 72% del total de grasa es ácido oleico, característico del aceite de oliva.

En esta imagen puedes ver las propiedades del aguacate.

Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio.

Rico en vitamina E, D y minerales, rico en cobre, y contiene en grandes cantidades

hiero, calcio y magnesio y ácido folico

Arándano: es una fruta que se encuentra en su mejor momento en septiembre.

Fruto carnoso del mirtilo, planta que crece silvestre en prácticamente todo el hemisferio norte de pulpa aromática, jugosa y de sabor acidulado, con numerosas semillas pardas de pequeño tamaño.

En la parte superior, el arándano tiene una pequeña corona que lo distingue de la grosella negra. En general, las variedades silvestres poseen mejor sabor que las cultivadas, aunque en lo que a aspecto y tamaño se refiere, las silvestres son de peor calidad.

El arándano rojo se puede consumir crudo, aunque también se emplea en la elaboración de mermeladas.

El arándano se emplea en la elaboración de diversos productos derivados, fundamentalmente conservas, como confituras y mermeladas, además de purés, compotas, jaleas y zumos.

Los arándanos pueden ser un complemento perfecto de la leche o el yogur en los desayunos o meriendas. También son muy utilizados en repostería para elaborar magdalenas, tartas, tortitas...

El jugo de arándanos es muy utilizado para aliviar o eliminar las molesta cistitis veraniega y cistitis crónicas

Caqui: Una de las fruta otoñal por excelencia, casi imposible encontrarla fuera de temporada.

El caqui es una fruta tropical propia del otoño, siendo muy difícil encontrarla fresca en otro momento.
Es una excepcional fuente de vitamina A, presente en forma de provitamina o pigmentos carotenoides responsables de la coloración de los frutos maduros, con importantes cantidades de vitamina C, principalmente cuando el fruto está verde, aporta pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, entre ellas B1, B2 y B3.

Endrinas: Otra fruta no demasiado extendida, sin embargo muy conocida gracias al pacharan y el licor de endrinas.
Solo durante los meses de septiembre y octubre.

Granada: De septiembre a Diciembre.

La granada es una fruta refrescante y de sabor agridulce que cuenta cada vez con más popularidad. Son muchos sus beneficios para la salud, entre los que destaca su gran contenido en antioxidantes y su poder estimulante del deseo sexual, por lo que se conoce como la viagra natural.

Frambuesa: La frambuesa tiene su mejor momento desde finales de verano hasta octubre.

El resto del año sólo es posible adquirirlas congeladas, enlatadas o en almíbar.
Las frambuesas son conocidas también como fresas del bosque y su sabor es realmente exquisito, aunque se va perdiendo a las pocas horas de la recolección.
Las variedades cultivadas suelen ser de mayor tamaño pero poseen menos aroma y sabor. 

Higos: es una fruta dulce que se puede encontrar durante el final del verano y el comienzo del otoño.
Debido a su fragilidad, se consumen frescos sólo durante el otoño, los higos secos son muy típicos en Navidad.

En esta imagen puedes ver las propiedades de los higos.

El higo, fruto de la higuera, es una fruta blanda y de piel fina, cuyo color puede variar desde el verde hasta el morado. Posee una pulpa encarnada de sabor dulce, que se encuentra llena de diminutas semillas. 

El primer fruto de la higuera, producido anualmente a finales de primavera, recibe el nombre de breva. Ésta tiene una piel fina de color similar a l de los higos, verde o violeta. Su sabor es dulce, aunque no tan acentuado, por lo que recién cogida del árbol constituye un delicioso manjar.

Kiwi: Fruta de otoño e invierno, se cosecha durante los meses de octubre a marzo. es una fruta muy rica en vitamina C con la que se pueden elaborar conservas, bebidas, repostería o comerla fresca. 

Limón: Al igual que la naranja son frutas de tiempo frio, aunque están todo el año en las fruterías. De septiembre a junio.

Mandarina: Quizás la más popular, es tanto de otoño como de invierno, así que a partir de finales de septiembre hasta marzo se pueden disfrutar de ellas.

Manzana: Su temporada natural es de agosto a enero, una de las frutas más consumidas en el mundo, tiene su mejor época en otoño. su uso como materia prima en salsas y guisos, pero sus principales transformaciones

En esta imagen puedes ver las propiedades de las manzanas

 son las compotas, dulces, gelatinas, flanes, pudin, mermeladas, zumos de fruta y bebidas, entre ellas el licor de manzana, además, esta fruta puede desecarse para obtener manzana desecada.

 La sidra es una bebida alcohólica muy popular elaborada mediante fermentación del jugo de manzana, en su elaboración se emplean variedades especiales de manzana que no son buenas para su consumo en crudo, mientras que las que se toman como fruta de mesa no producen buena sidra.  
El zumo de manzana constituye una bebida dulce y refrescante, a la que también se atribuye cierto efecto sedante.

Membrillo: Es utilizado, casi exclusivamente, para hacer compotas, mermeladas y los populares bloques de dulce de membrillo, de temporada de septiembre a diciembre.

El membrillo se consume únicamente tras la cocción.

Esta pulpa es muy aromática, con un delicado aroma a miel, pero su sabor es muy ácido, lo que hace que generalmente no se consuma el membrillo crudo.

En esta imagen puedes ver la receta del dulce de menbrillo.

En un principio se consumían principalmente asados con miel y una buena capa de harina, con el descubrimiento y del azúcar, empezaron a elaborarse membrillos confitados.

En la Edad Media se empleaban no sólo como alimento, sino también como remedio eficaz contra la diarrea.

Moras
La mora madura a finales del verano y principios de otoño, aunque se puede congelar fácilmente para disfrutarla todo el año.

Naranja: Desde octubre hasta abril es cuando mejor se pueden comprar.

Peras: La pera es una fruta habitual en todos los hogares. Aunque se pueden comprar peras en cualquier época del año, su mejor momento es en otoño.

La pera es una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y

vitamina E.

Plátano: Se venden durante todo el año, pero en esta época otoñal, es cuando saben un poco más dulces.

Pomelo: Esta en su mejor momento de finales de otoño a finales de invierno. De diciembre a abril.

Uva: Las podemos encontrar durante todo el año, pero su temporada natural es el otoño, es una fruta rica en antioxidantes de la que podemos disfrutar especialmente durante el otoño, su mejor época.

La uva Moscatel es la mejor y más popular variedad de uva de mesa debido a su suculento sabor dulce, aroma y belleza. Es una uva de grano grande, redondo y muy liso, con la piel blanca, negra o roja. 

Las doce uvas de la suerte tomadas en Nochevieja constituyen tradición, de principios del siglo XX. 

Frutos secos:

El otoño es la época de los frutos secos, ricos en antioxidantes y buena fuente de energía, Además, los frutos secos destacan por su facilidad de conservación.

Los frutos secos son base de nuestra Dieta Mediterránea y fuente de salud, tanto en dulce como en salado:

Nueces, bellotas, avellanas y castañas, son cuatro frutos secos que nos regala el otoño. Solos o como ingredientes de nuestras salsas, perfectos para la carne y deliciosos para los postres, los frutos secos, a veces olvidados en nuestras dietas, son fuente de vitaminas y minerales.

Avellanas: La avellana es un fruto seco que se puede encontrar fresco en otoño, aunque su mayor demanda se produce en las fiestas de Navidad.

Las avellanas y las almendras, son ricos en ácido oleico y su contenidos en antioxidante es muy alto ya que tienen una gran concentración de vitamina E.

Aportan calcio a nuestro organismo, así que es muy recomendado en mujeres a partir de los 40 años, ya que ayuda en la osteoporosis.

Poseen ácido fólicos, magnesio, potasio y hierro. Muy conocida es la leche de almendra, utilizada como aporte extra en dietas pobres y perfectas como base para realizar cosméticos.

Las bellotas: Son el fruto de la encina, pero las comestibles son fruto de la encina Quercus Ilex.

También dan frutos similares no comestibles por el hombre otras especies de árboles del género Quercus.

Las bellotas son de color pardo-marrón y maduran en otoño.

La caída de la bellota se puede retrasar hasta pleno invierno, se aprovecha principalmente para el ganado y en mucha menor medida en la alimentación humana, directamente asadas y cocidas.

De la fermentación de los azúcares contenidos en la bellota molida se obtiene licor de bellotas que goza de mucha y merecida fama en Extremadura. 

Castañas:  Es un fruto seco propio del otoño y que habitualmente se asocia a la Navidad.
Gracias a que se pueden conservar con facilidad, se pueden encontrar hasta finales de invierno.

Las castañas constituyen un ingrediente fundamental de muchos productos de repostería, las castañas cocidas con anís es un postre muy tradicional en España, las castañas se emplean en diversas recetas culinarias.

En esta imagen puedes ver las propiedades de las castañas.

Enteras o en puré, la salsa de castañas es muy apreciada como excelente guarnición para guisos de caza, y combinan muy bien con todo tipo de aves y carnes, así como con las coles.

En algunas zonas las castañas se destinan a la alimentación del ganado, siendo muy estimado el cerdo alimentado con estos frutos secos.

En esta imagen puedes ver la receta de castañas asadas.

A partir de las castañas también se pueden obtener una serie de productos derivados, entre los que destacan las castañas desecadas, la harina de castaña, la crema de castañas natural o con azúcar, el marron-glacé o castañas glaseadas y las conservas de castañas

Nueces: La mejor temporada para comprar nueces es el mes de noviembre, pues es entonces cuando se encuentran maduras y secas.


Las nueces tienen un alto contenido en grasas del tipo Omega 3, las mismas que posee el pescado azul y que son buenas para prevenir las enfermedades cardiovasculares y el colesterol.

En esta imagen puedes ver las propiedades de las nueces.

Son ricas en vitamina E, antioxidantes y contienen ácido fólico, por lo que son perfectas para consumir durante el embarazo y cuando desarrollamos actividades de estrés que nos requieran un esfuerzo extra.
El otoño es una época rica en frutas que nos aportan energía, vitaminas y antioxidantes, ayudándonos a afrontar el frío del invierno y prevenir resfriados, reforzando las defensas.
zerezas.-
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Referencias

http://www.hogarutil.com/cocina/escuela-cocina/consejos-compra/201210/frutas-otono-16263.html