La ensalada rusa o ensaladilla, también conocida como ensalada Olivier, es un plato típico en varios países de Europa, Asia y América.
Dependiendo de la tradición culinaria de cada región puede
llevar diversos ingredientes.
La versión española suele añadir atún en conserva de aceite,
además de zanahoria y guisantes.
El resto de los ingredientes suelen ser huevos duros, espárragos, pimientos
del piquillo, aceitunas enteros sin hueso o picados o rellenas de
anchoa y pepinillos en vinagre picados.
Menos tradicional y bastante discutida es la presencia de
tomate, lechuga, ajo, gambas o surimi en
algunas variantes.
Hoy hemos preparado una ensaladilla distinta
Ingredientes:
6 Alcachofas cocidas
100 de judías redondas
100 g de guisantes
Espárragos blancos en conserva
1 Huevo cocido
2 zanahorias
Judías verdes,
Al gusto
Para la mayonesa
2 huevos grandes a temperatura ambiente
Zumo de un limón
Aceite de oliva y sal
Elaboramos la mayonesa con un huevo y la yema del otro el zumo
de medio limón dos dedos de aceite y sal
al gusto, reservamos la clara.
En una jarra transparente, así vemos cómo va subiendo la
mayonesa, sin mover el brazo batidor hasta que veamos cómo va cuajando y
cogiendo cremosidad, vamos echando más aceite poco a poco mientras empezamos a
subir y bajar el brazo batidor hasta que aumente su densidad, rectificamos de
sal y limón si fuese necesario
vamos echando la clara hasta obtener la
cremosidad deseada.
Una vez tengamos lo ingredientes precocidos y preparados,
reservamos una zanahoria dos espárragos y un huevo en rodajas para decoración
del plato.
En un bol incorporamos las verduras con la mayonesa con una
cuchara mezclamos suavemente y vamos colocando en una fuentes, alternamos espárragos
y zanahorias rodeando la fuente y en el centro colocamos finas rodajas del
huevo cocido. Reservamos tapado en frio hasta consumir.
Este plato se puede preparar con unas horas de antelación
mientras preparamos otros platos o disfrutamos de campo o playa o piscina ,
Zerezas.-
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