Arroz con bacalao a la extremeña

La receta de arroz, patatas y bacalao, es una de las más típicas y tradicionales de las recetas extremeñas que se puede hacer habitualmente, en los días fríos, esta receta es plato tradicional en el tiempo de cuaresma.

Ingredientes

100g de arroz

500g de bacalao desalado

1k de patatas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo seco

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera bien colmada de pimentón agridulce o dulce

1 cuchara de una picada de ajo, perejil, fresco y aceite de oliva

100ml de vino blanco o rosado.

Aceite de oliva

sal

Elaboración

Y el laurel lavado:

Comenzamos haciendo un sofrito de pimiento rojo y verde

Y el laurel lavado en un fondo de sartén con 1 chorro de aceite de oliva a temperatura moderada con poquito de sal

a temperatura para que se vaya haciendo poco a poco.

Mientras lavamos las patatas y las chascamos en trozos,

Cuando el sofrito comienza a quedar en su punto añadimos las patatas con una pizca de sal, la cucharada colmada de pimentón, removiendo deprisa para que no se queme,

Removemos bien para que se integre con las patatas, y paramos la cocción con el vino , dejamos cocer un minuto para evaporar el alcohol y pierda la fuerza.

Ponemos agua suficiente que sobrepase las patatas un par de dedos,

Esperamos que arranque a hervir y ese pinto ponemos el pimiento seco, la picada y por ultimo el bacalao bajando a temperatura moderada sin dejar de remover hasta que las patatas y el bacalao estén en su punto, a los 20 minutos el bacalao ya soltó su sal probamos y rectificamos de sal.

A los treinta minutos con el caldo espeso las patatas en su punto y el bacalao ya quedamos preparado este guiso tan especial, exquisito y tan tradicional para los días fríos de invierno.

Otras recetas de invierno

Potaje de bacalao,
garbanzos y espinacas.

       

 Judiones con almejas      

  

Zerezas.-

Arroz con conejo y marisco

 Hoy vamos a preparar una deliciosa paella de conejo con marisco, una receta sencilla la carne de conejo es una carne blanca, libre de grasa y muy saludable a la vez que económica.

Similar al pollo, pero con más sabor y más aroma, lo que hace que sea un clásico en las elaboraciones de arroces y paellas de carne.

 

Ingredientes 

300 gr de arroz

1 conejo troceado

100 gr guisantes

1 tomate picado y pelado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

12 mejillones congelados

16 almejas congeladas

perejil fresco

dos dientes de ajo

1 cebolla

3 ajos

Cúrcuma en polvo

aceite de oliva

 sal.

 

Preparación

Lavamos almejas y mejillones cubrimos de agua ponemos un caldo de pescado y damos un hervor, colamos el caldo y reservamos

Lavar y cortar el conejo en trozos.

En una sartén rehogamos el conejo en el aceite y una pizca de sal y harina, rehogamos y removemos 5 minutos añadimos el pimiento rojo y verde picaditos, removemos y pochamos a fuego lento con un vaso de vino blanco durante unos 5 minutos echamos la cebolla muy picadita rehogamos dos minutos.

Echamos el tomate troceado, los guisantes, rehogamos-

 

Se mide el arroz, calculando 3 medidas de caldo por una de arroz. (1 vaso, 1 taza etc.)

 

Todo lo rehogado se pone en cazuela, se hecha el caldo y se tapa dejando cocer a fuego medio durante 25 minutos.

Se machacan el ajo y el perejil se sazona de sal y se hecha el contenido a la cazuela junto con el arroz.

A los 15 minutos quitamos una valva a los moluscos y los echamos en la cazuela-

dejar cocer durante 10 minutos a fuego moderado

pasado este tiempo se tapa, se retira del fuego y se deja reposar durante 5 minutos.

Aqui puedes ver:

Arrozcon conejo

Conejoguisado con setas

Conejoal ajillo

Conejotierno a la cazuela

Conejoa la cerveza

Zerezas.-

Arroz con conejo

Hoy vamos a preparar una deliciosa paella de conejo, una receta sencilla la carne de conejo es una carne blanca, libre de grasa y muy saludable a la vez que económica.

Similar al pollo, pero con más sabor y más aroma, lo que hace que sea un plato típico de la cocina tradicional castellana  Y de otras regiones de España. 

muy apreciada en las elaboraciones de arroces y paellas de carne. 

Es una receta muy sabrosa, sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes 

300 gr de arroz

1 conejo troceado

100 gr guisantes

1 tomate picado y pelado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

perejil fresco

dos dientes de ajo

1 cebolla

aceite de oliva suave,

 sal.

 

Preparación

Lavar y cortar el conejo en trozos pequeños.

En una sartén rehogamos el conejo en el aceite y una pizca de sal, añadimos el pimiento rojo y verde picaditos removemos y pochamos a fuego lento durante unos minutos

echamos la cebolla y los dientes de ajo muy picadita rehogamos dos minutos y

Echamos el tomate troceado, los guisantes, el perejil rehogamos

Se mide el arroz, calculando 3 medidas de caldo por una de arroz. (1 vaso, 1taza etc.)

Todo lo rehogado se pone en cazuela, se hecha el agua y se tapa dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos. Se machacan el ajo y el perejil se sazona de sal y se hecha el contenido a la cazuela junto con el arroz

dejar cocer durante 20 minutos.

pasado este tiempo se tapa y se deja reposar, con el fuego apagado durante 5 minutos.

zerezas.-  

otros arroces

Arroz caldoso

Paella de marisco o marinera

La paella desde sus inicios ha sido un plato que reúne a la gente para celebrar un evento.

Se trata de un plato fundamentalmente festivo.

Este tipo de recetas son ideales para comidas de fin de semana en familia por lo que lo mejor es acompañarlas con unos aperitivos de los que nos gustan a todos croquetas, mejillones, y después esta paella fácil de pescado y marisco que dejará a todos con buen sabor de boca y grato recuerdo.

Ingredientes:

Arroz la fallera ensaladas 250 g

Dientes de ajo1

Tomate pera sin piel 1

Pimiento verde italiano1

Mejillón gallego 12

Almeja fina12

Caldo de pescado o fumet1 l

Cúrcuma al gusto

Langostinos 8                                                                                                       Guisantes congelados 60g

Aceite de oliva

sal

 

Preparación:

Lavamos almejas langostinos y mejillones, damos un hervor en 750 cl. de agua con medio caldo de pescado.

Colamos y reservamos el caldo y el marisco

Pochamos la cebolla, los ajos, el tomate, y el pimiento muy picadito, salpimentamos, echamos los guisantes dejamos a fuego suave 8 minutos.

Agregamos el arroz, al sofrito y el marisco dejando algunos para decorar la paella, echamos el caldo. ( 1 vaso de arroz por tres vasos de caldo.

Hervimos 25 minutos, apagamos y retiramos del fuego.

Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.

Hemos utilizado arroz la fallera especial ensaladas porque es mas ligero y no tiene tanto almidón, el arroz es más fino-

Suave ligero y muy rico.

 

Una paella de calidad es de color amarillo anaranjado, debido al azafrán y al pimentón dulce en polvo (las dos únicas especias que se utilizan para la paella).

  Nosotros usamos cúrcuma por la alergia a los aditivos y especias de uno de nuestros comensales.

Zerezas.-

Otros platos con arroz

Arroz con Bacalao
y mejillones

                   

Arroz con bacalao y mejillones

El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal.

Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.

El bacalao se emplea en la elaboración culinaria de diversos platos.

Debido a su alto contenido en sal, previamente se remueve la sal mediante el proceso de "desalación".

Una vez hidratada la carne se suele preparar de diferentes formas.

Puede elaborarse crudo en forma de ensaladas, guisado o en potajes. Puede comerse frito. En platos como alimento principal, o simplemente servido como una tapa.

Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y una amplia variedad de vitaminas y minerales,

B1, B2, B6, B9, con importantes funciones que ayudan al aprovechamiento de los nutrientes, hidratos de carbono grasas y proteínas.

Ingredientes

4 trozos de bacalao desalado

12 mejillones frescos

1 cebolla

12 aceitunas rellenas

60 gr de guisantes

4 cucharadas de tomate frito casero

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

 lavamos bien con agua fría y eliminamos los restos de sal que lo recubre, ponemos en una cazuela, con agua siempre muy fría con la piel hacia arriba, lo guardamos en el frigorífico y le cambiamos el agua cada 12 horas la segunda vez que cambiemos el agua pondremos la piel hacia abajo. 

Cuando lo vallamos a preparar, escurrimos en colador, secamos bien y reservamos

Limpiamos los mejillones con agua fría, raspando con un estropajo fuerte, quitando las algas adheridas a las conchas

lavamos varias veces con agua fría y los dejamos 20 minutos en agua, sal marina y vinagre.

lavamos bien, cocinamos al vapor con chorro de limón, a fuego medio en cazuela con un poquito de agua tapados hasta que se abran.

Reservamos el caldo y dejamos los mejillones tapados para que conserven el calor.

Quitamos una valva del mejillón.

 

 

Pochamos la cebolla muy finita, antes de que se dore agregamos, los guisantes, las aceitunas, los mejillones, movemos unos minutos agregando el tomate frito.

 

Removemos, echamos el arroz, una parte de arroz por tres partes de agua, con el caldo de los mejillones y por ultimo echamos el bacalao, el colorante alimentario, hervimos unos 25 minuto, retiramos del fuego tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

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Paella con gambones y almejas

La paella, ​ o también arroz a la paella, ​ ​ es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España y también en otros países como Argentina.

En esta receta el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas.

Hoy hemos preparado para comer esta rica paella mixta con gambones, almeja japónica pimientos verdes, guisantes, muslos de pollo, muy sabrosa.

Ingredientes

10 gambones frescos  cocidos

14 almejas japonicas

1 vaso de Arroz

2 tomates maduros pelados

1 pimiento verde

180g aceitunas manzanilla sin hueso

1 cebolla mediana

2 dientes ajos pelados

100g de guisantes

Unas hebras de azafrán o

colorante alimentario

Caldo de pescado

Aceite de oliva

sal

Elaboración 

Ponemos la paella al fuego con el aceite cuando esté caliente ponemos la cebolla picada en finito pochamos lentamente y agregamos los ajos picaditos 

cuando tome color añadimos el pimiento troceado,  sofreímos 3 minutos,  añadimos los tomates rallados, y las hebras de azafrán ponemos un poco de sal y cocinamos unos 10 minutos.

agregamos los gambones  y las almejas rehogamos hechamos  el arroz (1 vaso de arroz por tres vasos de caldo) sofreímos unos minutos hechamos los guisantes y las aceitunas, ponemos el caldo de pescado dejar hervir  25 minutos, a fuego medio cuando se ha consumido el caldo, retirar del fuego.

dejar reposar cinco minutos tapado.

……..y a disfrutar de esta sabrosa paellita.

zerezas.-

Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo variaciones desde la receta original de la paella valenciana, variantes como paella marinera, elaborada con una combinación de pescado y/o marisco, paella mixta, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales como costilla, conejo y pollo.

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Paella con cangrejos de rio

La pasada semana presentamos unos ricos cangrejos de río a la cazuela apartando una docena para preparar esta paella con cangrejos de río.

Quedando muy sabrosa.

Ingredientes

10 Cangrejos de río cocidos y limpios

 4 muslos pollo

 4 alas

1 vaso de Arroz

2 tomates maduros

1 pimiento rojo

2 ajos

Unas hebras de azafrán

Caldo de pescado

Aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Ponemos la paella al fuego con el aceite cuando esté caliente ponemos los cangrejos sofreímos 2 minutos y reservamos.

ponemos el ajo muy picado cuando tome color añadimos el pimiento rojo también picado muy pequeño rehogamos 5 minutos y añadimos muslos y alas rehogamos 15 minutos y añadimos los tomates rallados, y las hebras de azafrán ponemos un poco de sal y cocinamos unos 10 minutos aproximadamente ponemos el arroz (1 vaso de arroz por tres de caldo)sofreímos unos minutos y ponemos el caldo de pescado dejar hervir 10 minutos añadir los cangrejos, dejar hervir 25 minutos, a fuego medio cuando se ha consumido el caldo, retirar del fuego,, dejar reposar cinco minutos tapado.

……..y a disfrutar

Zerezas.-

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Paellas En el Campo

La paella es uno de mis platos favoritos, mi madre aun las hace buenísimas. 

La paella se puede hacer en mil recipientes, pero,  donde mejor sale es en una paella tradicional, un modelo de sartén ancha y baja, con asas para que el arroz se haga en el tiempo adecuado.

Paella mista de pollo y pescado

Ingredientes

4 vasos de arroz sos

400 g de gambas

400 g de anillas de calamar

300 g de chirlas

300 g de pollo troceado

150 g de guisantes

4 limones en gajos

4 latas de pimiento rojo en conserva

Caldo de hervir el pescado
colorante alimentario

para el sofrito
1 cebolla
2 tomates sin piel
2 dientes de ajo

aceite de oliva

Sal

preparación

poner a remojo las chirlas en agua caliente con un chorro de vinagre y sal frotar una contra y aclarar en agua fría.

lavamos las gambas, hervimos unos minutos, separamos media docena sin pelar y reservamos el caldo.

en una sartén con un chorro de aceite preparamos el sofrito de cebolla ajos y tomate muy picaditos cuando esta medio hacer agregamos el pollo troceado dando vueltas hasta que se dore, agregamos las gambas peladas, las anillas de calamar y lo guisantes, salamos removemos y volcamos en la paellera.

vamos removiendo agregamos el caldo del pescado, y el arroz

4 vasos de arroz por 9 vasos del caldo de pescado.

rectificamos de sal damos vuelta al recipiente para que el arroz se haga todo por igual durante 25 o 30 minutos, retiramos del fuego y adornamos con los gajos de limón las gambas

reservadas y el pimiento tapamos con un paño y dejamos reposar cinco minutos.

esta paella esta cocinada en el campo en cocina de gas, pues como sabemos en montes y pinares nos está permitido quemar leña para protección de la flora y la fauna.

...y estaba buenísima.

Paella de marisco en el Pantano de Pedrezuela 

Ingredientes

3 vasos de arroz largo

1 kilo y medio de mejillones gallegos

6 cigalas medianas

300 g de gambas

colorante alimentario

sal

sofrito

2 tomates sin piel
2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento rojo en conserva

preparación

lavamos las cigalas y gambas quitamos las barbas, hervimos 10 minutos reservamos el caldo.

lavamos y raspamos los mejillones, hervimos al vapor con dos dedos del caldo reservado dejamos enfriar

hacemos el sofrito de cebolla, ajos  y tomate muy picadito, agregamos el caldo con el colorante alimentario,  las gambas la cigalas y algunos mejillones sin valva, llevamos a ebullición, salamos, agregamos el arroz removiendo, cuando el agua comienze a evaporarse adornamos con los mejillones, dejamos cocer entre 20 o 25 minutos dando vueltas a la paellera para que se haga todo por igual

tapamos y dejamos reposar 5 minutos más.

4 vasos de arroz por 12 vasos de caldo de pescado.

esta paella la llevamos ya echa al pantano de pedrezuela

en un El tipo de arroz empleado es importante para el resultado final de la paella.

bolsa térmica bien cerrada. 

no estaba totalmente fría y estaba riquísima

en el pantano esta prohibido hacer ningún tipo de fogata.

Para hacer una buena paella

• El aceite de oliva virgen es básico para que casi cualquier plato quede rico rico.
• En el sofrito y utilizaremos la medida adecuada para el número de comensales que vayamos a ser.
• Con cebolla, un diente de ajo picado fino fino, verduras al gusto
• Cuando el sofrito está terminado, añadiremos un tomate entero pelado y troceado o un par de cucharadas de tomate natural del que viene en  conserva, es uno de mis trucos.
• un vaso más que el doble de agua que de arroz.
• Esto también dependerá del tipo de arroz (los integrales necesitan más agua y más tiempo de cocción) y del tipo de paella (hay algunos arroces que caldosos quedan más ricos). Hay quien en vez de agua echa caldo, quien echa el agua caliente. Yo la echo directamente del grifo…
• Las paellas se hacen en veinte minutos – media hora, a fuego vivo. No al máximo, pero vivo, con alegría, que haga chup chup.
• Las paelleras tienen el inconveniente de ser recipientes tan anchos que es imposible que nos quepan en el fogón de la cocina centradas, así que la labor, consistirá en ir moviendo la paellera para que el arroz cueza igual por todas partes.
• cubrirla con papel de periódico (que mantiene el calor, pero deja que siga evaporando el agua) entre cinco y diez minutos.

...Y ya está. ¡Unas paellas estupendas! que se hacen en casa y se comen en el campo o donde quieras!!!!!!!

zerezas.-