Estofado de conejo a la cerveza

El conejo es una carne blanca con poca grasa, adecuada para dietas bajas en calorías de color rosado, aporta potasio, fósforo y calcio, al tener muy poca grasa, puede resultar una carne algo seca, por lo que es conveniente  cocinarlo con alguna salsa o guarnición que le aporte jugosidad al guiso.

Ingredientes para el guiso

• 1 conejo de 1.500 gr troceado
• 3 cebollas blancas
• 3 dientes de ajos
• 5 zanahorias
• 8 patatas medianas
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tomates pera sin piel
• 1 bote de cerveza de 33 cl 
• 2 hojas de laurel
• 1  vaso y medio de agua
• Sal

para macerar

• ramillete de romero
• Pimienta blanca molida
• una pizca de pimentón dulce
• 4 cucharadas de harina, sin glutén en caso de celiácos
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Un día antes de adobamos el conejo con ajo, sal, una pizca de pimentón, una ramita de romero, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva .
Una vez adobado lo pasamos por harina y guardamos bien tapado en la nevera.

pelamos los dos ajos restantes y picamos muy finos, añadimos el ajo y doramos un minuto a fuego lento.

cuando el ajo esté dorado echamos los trozos de conejo adobados, hasta que queden bien dorados, con un color agradable, soltara parte de su jugo, retiramos reservamos

picamos las cebollas en tiras finas y alargadas, lo más fino posible, sofreímos la cebolla unos 10 minutos a fuego lento en el mismo aceite donde hemos dorado la carne.

pelamos las zanahorias finitas, cortamos las patatas en cascos, rompiéndolas para que suelten todo su almidón

Primero   añadimos las zanahorias al sofrito de cebolla y removemos bien con una cuchara de madera,  cocinar la zanahoria unos 5 minutos, cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los tomates muy picaditos sofreimos y echamos la cerveza, las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta.

dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le da al estofado un toque dulzón.

trituramos en un pasapuré, la salsa, queda más fina, y volcamos en la olla, agregamos  y los trozos de conejo,  removiendo  los ingredientes y los sabores de seguido agregar las  patatas removiendo bien, cubrir con el vaso de agua o un con caldo de carne

guisamos  en la olla a presión durante unos 20 minutos, habrá reducido el caldo, probamos el punto de sal del guiso y rectificamos si fuese necesario.

Servimos bien caliente con pan para mojar pues esta de rechupete

también podemos hacerlo a fuego lento, hasta que reduzca el líquido y la carne del conejo esté tierna, aproximadamente unos 40 minutos, dependerá del tamaño del conejo y de su procedencia. importante remover  de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.

El  caldo lo podemos hacer con las piezas menos vistosas como la cabeza, carcasas del conejo y de pollo sólo  cocerlas en medio litro de agua con un poco de sal y alguna hortaliza, incluso o  un resto de caldo.
si el conejo fuera de caza, es decir de monte, congelar, para que se rompan las fibras musculares y este mas tierno a la hora de cocinarlo.

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zerezas.-