La croqueta es una porción de masa hecha con
un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en
huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante.
Suele tener forma redonda u
ovalada, pudiéndose rebozar solo en pan rallado en caso de alérgicos al huevo.
Ingredientes:
1 lomo de pescadilla
1 cebolla
harina
pan rallado
1 vaso leche
1 vaso y medio de caldo del pescado
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Hervimos el lomo de pescadilla con una
hoja de laurel y media cebolla durante 15 minutos escurrimos guardamos el
caldo, retiramos la cebolla y el laurel y desmenuzamos muy finito
el pescado y reservamos.
en una sartén un poco de aceite doramos
la otra media cebolla muy picadita, cuando transparenta retiramos y
reservamos.
en otra sartén un poco de aceite y 6 cucharadas
de harina, doramos y
cuando esta fría agregamos un vaso y medio del caldo del
pescado y una vaso de leche salamos,
antes de que espese agregamos el pescado y
las cebolla frita movemos bien para se mezcle llevamos
a ebullición.
cuando se despegue de la
sartén estará cocida dejamos enfriar en el frigorífico una
par de horas y formamos las croquetas.
rebozamos en pan rallado
y freímos en abundante aceite caliente a fuego medio, escurrimos
en papel absorbente y listas para comer.
el no rebozar las croquetas con huevo no
altera su sabor, son más fáciles de digerir y son igual de ricas
y sabrosas.
Curiosidades.
Muy popular en los Países Bajos y en España,
donde come como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Un alimento versátil que se puede
rellenar de distintos picadillos, carne cocido, jamón, gambas,lomos de
merluza o pescadilla o sin relleno solo con bechamel y caldo de cocido, son las
famosa croquetas de ave.
En general se rebozan en pan rallado
y huevo, hoy traemos unas croquetas caseras de pescado sin huevo
es decir rebozadas solo con pan
rallado, para los que esta vetado el huevo.
receta y pasta de las croquetas de
mi amiga Nieves.
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