Menestra de carne con verduras y patatas fritas

 Es en la época estival cuando mejor podemos aprovechar este plato rico y nutritivo.

Podemos dejarlo preparado el día anterior en dos partes

Primero la menestra de carne y cuando vayamos a consumirla freír unas patatitas en cuadritos, resultan mejor de comer, porque al romper las fibras de la patata están más ligeras y blanditas.

Ingredientes

250g de morcillo de ternera troceado

2 zanahorias medianas

2 pimientos verdes

1 cebolla blanca mediana

3 patatas medianas

60g de guisantes de lata

Medio vaso de vino blanco

Medio litro de agua

Aceite de oliva y sal

Un dado de caldo de pollo

 

Elaboración

En una sartén con un fondo de aceite hacemos un sofrito muy ponchadito de pimiento muy picadito, la zanahoria en trozos como de un dedo, cuando haya tomado color añadimos la cebolla a fuego lento, tenemos un par de minutos removiendo para que no se pegue y estropee el guiso.

Añadimos una pizca de sal y reservamos.

En una olla y fondo de aceite rehogamos la carne a fuego fuerte moderado cuando está bien dorada, echamos las verduras  y una pizca de sal damos unas vueltas y échanos el vino dejamos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol y agregamos el agua que cubra el guiso, echamos el cubito de caldo de pollo, si fuera poco se puede añadir un vaso de agua más, tapamos la olla, cuando la válvula comience a dar vueltas bajamos a fuego medio suave y dejamos cocer 20 o 25 minutos.

Para las patatas

Lavamos, pelamos y las tenemos en agua mientras se hace el guiso a la hora de servir cortamos en cuadraditos y freímos, sacamos a un plato con papel absorbente y salamos en ese momento.

Si ya lo tenemos echo, freímos las patatas mientras se calienta el guiso.

Muy rico en casa gusta mucho este plato.

Zerezas.-

Arroz con bacalao a la extremeña

La receta de arroz, patatas y bacalao, es una de las más típicas y tradicionales de las recetas extremeñas que se puede hacer habitualmente, en los días fríos, esta receta es plato tradicional en el tiempo de cuaresma.

Ingredientes

100g de arroz

500g de bacalao desalado

1k de patatas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo seco

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera bien colmada de pimentón agridulce o dulce

1 cuchara de una picada de ajo, perejil, fresco y aceite de oliva

100ml de vino blanco o rosado.

Aceite de oliva

sal

Elaboración

Y el laurel lavado:

Comenzamos haciendo un sofrito de pimiento rojo y verde

Y el laurel lavado en un fondo de sartén con 1 chorro de aceite de oliva a temperatura moderada con poquito de sal

a temperatura para que se vaya haciendo poco a poco.

Mientras lavamos las patatas y las chascamos en trozos,

Cuando el sofrito comienza a quedar en su punto añadimos las patatas con una pizca de sal, la cucharada colmada de pimentón, removiendo deprisa para que no se queme,

Removemos bien para que se integre con las patatas, y paramos la cocción con el vino , dejamos cocer un minuto para evaporar el alcohol y pierda la fuerza.

Ponemos agua suficiente que sobrepase las patatas un par de dedos,

Esperamos que arranque a hervir y ese pinto ponemos el pimiento seco, la picada y por ultimo el bacalao bajando a temperatura moderada sin dejar de remover hasta que las patatas y el bacalao estén en su punto, a los 20 minutos el bacalao ya soltó su sal probamos y rectificamos de sal.

A los treinta minutos con el caldo espeso las patatas en su punto y el bacalao ya quedamos preparado este guiso tan especial, exquisito y tan tradicional para los días fríos de invierno.

Otras recetas de invierno

Potaje de bacalao,
garbanzos y espinacas.

       

 Judiones con almejas      

  

Zerezas.-

Conejo al ajillo receta tradicional

Conejo al ajillo receta tradicional

El conejo es una carne blanca con poca grasa, adecuada para dietas bajas en calorías.

Destaca por su aporte de potasio, fósforo y calcio y además es económica ya que un conejo para 6 personas (de 1,5 Kg).

Cuando vayamos a comprarlo comprobar que su carne este de color rosado, características que nos indican que es un ejemplar tierno.

Para esta receta, necesitaremos tenerlo trocearlo, así que pedidle al carnicero/a que os lo corte para freír y guisar.

Aunque lo compréis ya embolsado, bastará con acercarse a la sección de carnes y gustosamente os lo prepararán.

Eso sí, al tener muy poca grasa, puede resultar una carne algo seca por lo que os recomiendo siempre cocinarlo con alguna salsa o guarnición que le aporte jugosidad al plato.

Ingredientes

1 conejo de 1,100 Kg ya troceado

6 dientes de ajos pelados y troceados

1 vaso de vino blanco

½ vaso de agua

150 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta blanca en polvo (al gusto de cada casa)

para la guarnición: 4 patatas medianas troceadas a cascos.

Aderezar el conejo con sal y pimienta, masajeamos y repartimos bien y lo dejamos reposando hasta que lo cocinemos. 

Pelamos los dientes de ajos y los troceamos, reservamos.

Ponemos el aceite al fuego medio suave y vamos incorporando el conejo suavemente, sin dejar de dar vueltas unos cuatro o cinco minutos.

Para que se dore uniformemente. sacamos y Reservamos.

En el mismo aceite doramos los ajos a fuego suave unos dos minutos, incorporamos el vino blanco subimos el fuego para evaporar el alcohol durante un minuto y volvemos a bajar el fuego.

Dejamos cocer unos 1 minuto y agregamos el agua hervimos 1 minuto mas, removemos con suavidad para despegar del fondo de la sartén algún residuo que dará sabor a la salsa de ajillo, incorporamos el conejo removemos

Tapamos y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos. 

En ese tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo su color característico y su textura ligeramente cremosa.

A mitad de cocción podemos darle la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.

Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario

Mientras freímos las patatas a fuego suave cuando estén doraditas crujientes por fuera y blanditas por dentro sacamos un plato con papel absorbente, salamos y reservamos.

Servimos calentito en la mesa y a disfrutar de este auténtico “platazo”.

En el blog podéis encontrar alguna otra receta de bastante éxito como el conejo a la cerveza.

Zerezas.-

Muslitos de pollo a la jardinera

 Las recetas con pollo son, además de una de mis preferidas, una alternativa económica y saludable para preparar guisos estupendos en casa.

Para cualquier receta con carne de pollo tenemos la posibilidad de utilizar el pollo entero y troceado o seleccionar las partes que más nos gusten.

un sencillo guiso de pollo combinado con verduras que además de muy fácil de preparar, resulta económico y saludable.

Ingredientes

4 muslos de pollo

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 zanahorias

½ pimiento rojo

100 g. de guisantes (valen congelados)

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

100 ml. vino blanco

200 ml. agua o caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal (al gusto de cada casa) 

Comenzamos limpiando el pollo,  retiraremos la piel y los restos de grasa que pueda tener.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo por todas sus caras.

Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela, en el mismo aceite que hemos empleado para sellar la carne, sofreímos la cebolla.

cortada menudita y el ajo.

Si vemos que es necesario añadiríamos 1 o 2 cucharadas más de aceite de oliva al sofrito.

Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos, después añadir el pimiento rojo y las zanahorias en rodajas. Incorporamos la hojita de laurel y continuamos el sofrito durante unos 15 minutos, hasta que vemos que las verduras están blanditas.

Agregamos el vino al sofrito.

Dejamos que se vaya evaporando el alcohol durante 2 o 3 minutos antes de añadir los tomates pelados y troceados.

Incorporamos también el pollo y salamos.

Regamos con el caldo de pollo o el agua.

Cocinamos durante unos 20 o 25 minutos hasta que la carne esté bien tierna.

Servimos en la mesa bien calentito.

Este plato tan sencillo que quedará perfecto acompañado de unas patatas fritas o cocidas o un poquito de arroz blanco simplemente cocido.

Aquí puedes ver:

Muslitos de pollo con níscalos

Pollo en pepitoria

Muslitos de pollo con uvas

Pollo en salsa

Muslitos de pollo encebollados

Contramuslo de pollo de corral asado

Pollo de corral asado con boletus

Zerezas.-

Ragout de Ternera

 El ragoût es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (de vaca o cordero, pero también de aves, pescados, y otras viandas) en sus propios jugos junto con una salsa.

Las piezas de carne que se utilizan suelen ser, en su mayoría, de la parte del delantero de la ternera.

Más concretamente, la Espaldilla y la Aguja de Ternera. Este tipo de piezas se caracterizan por su terneza y sabor suave.

Aguja: Carne tierna y bastante jugosa, ideal para guisar o estofar, pero también se obtienen filetes para plancha y fritos.

Existen recetas populares similares en diversas partes del mundo, como el estofado o caldereta española, el estofado criollo argentino, el estofado irlandés, el goulash centroeuropeo, el navarín y el bœuf bourguignon francés.

En Italia se adoptó también el término ragú para el ragú napolitano y el ragú bolognese (salsa napolitana y salsa boloñesa).

Ingredientes (2p):

500 g de aguja de ternera (para guisar)

100 g de guisantes cocidos

5 zanahorias

1 cebolla

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de salsa de tomate

harina

500 ml de vino tinto

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 saquito con especias: tomillo, romero...

Elaboración de la receta de Ragú de ternera guisado:

Pelar y picar la cebolla, la pochamos en la olla con la mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Con el saquito de hierbas.

Por otro lado, salpimentamos la carne, enharinamos ligeramente, dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja color, pásala a la olla. 

Verter el vino tinto y añade agua hasta cubrir la carne.

Cierra la olla y cocina 40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Pasado este tiempo, abre la olla, pela las zanahorias, córtalas en ruedas y añade junto con la salsa de tomate. Vuelve a cerrar y cocina otros 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Abre, incorpora los guisantes cocidos y cocina otros 2-3 minutos. Pon a punto de sal.

También podéis sustituir la sal por un caldo de carne, según gusto.

Sirve el ragú de ternera en un plato llano y acompáñalo con unas patatas fritas y unas rebanadas de pan  ¡que aproveche!

Receta de restaurante J.silvan

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Zerezas.-

Muslos de pollo con Níscalos

Llega la temporada del frío, a todos nos van apeteciendo guisos calientes, lentos y sabrosos que perfuman la cocina y deleitan el paladar como este, Pollo con níscalos.

Ingredientes:

muslitos de pollo

400 g de 

níscalos

100 gr de jamón en taquitos

2 dientes de ajo con piel

1 cebolla blanca mediana

1 tomate rojo maduro sin piel 

2 hojas de laurel

media cucharadita de curry

aceite  de oliva suave y

1 copita de Martini Rosso

Sal

Elaboración

 ponemos en agua fría los níscalos y Lavamos al grifo para quitar la tierra y el verdín  secamos troceamos, reservamos tapados con un paño

En la olla a presión con una base de aceite doramos los muslitos con los ajos, cuando tomen color dorado agregamos el tomate troceado y sin piel  a fuego medio lento para que se vayan haciendo al mismo tiempo,

dejamos que el tomate suelte el caldo, dejamos reducir, agregamos los taquitos de jamón damos un par de vueltas , agregamos los níscalos sin dejar de mover hasta que suelte su juguito. 

añadimos la copita de Martini, el curry,  dejamos reducir agregamos agua hasta cubrir dejamos hervir a fuego lento hasta que se reduzca la salsa, vigilando no se agarre rectificar de sal si fuese necesario.

níscalos y el Martini le dan un aroma y sabor a confitado no dulce

yo le puse un caldo de pollo natural

 

Un plato exquisito.

zerezas.-

Níscalos Brandy

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Recetario Navideño

Judiones con almejas

 Hemos dejado atrás el verano,  entrando en el otoño donde nos saludan la rica variedad de setas y su gastronomía de nuevo hemos de cambiar nuestra dieta ante el invierno y que mejor forma de hacerlo con estas judías con almejas que hace unos días nos preparó mi nuera Wendy

Ingredientes Para 6 personas

500 g de judiones

400 g Almejas blanca

0.5 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

Guindilla de cayena un trocito opcional

Perejil fresco unas ramitas

Agua para cubrir e ir añadiendo, aproximadamente 2 litros

1 zanahoria

50g de mantequilla

1 cucharada Harina de trigo

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de pimentón

½ vaso de vino blanco

Elaboración

La víspera ponemos a remojo los judiones en una olla grande, en abundante agua, tener en cuenta que absorberán bastante.

Tras 12 o 14 horas de remojo, retiramos el agua y ponemos los judiones en una olla grande cubriéndolas con agua mineral dejando que el nivel de agua las sobrepase tres cm aproximadamente.

Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando arranque el hervor espumamos para retirar las impurezas si las hubiera y bajamos el fuego al mínimo pero manteniendo la ebullición.

Mientras, picamos en brunoise (dados muy finos) el puerro, media cebolla y la zanahoria y los añadimos a la cazuela, junto con la mantequilla y una pizca de curcuma.

Dejamos cocer tapado y a fuego bajo durante unas 2 horas y 45 minutos, añadiendo agua fría si fuera necesario cuando veamos que se va consumiendo.

El truco de la mantequilla es de Marcos Morán de Casa Gerardo y hace que queden más cremosas.

 Ponemos las almejas  a cocer con agua 10 minutos colamos y reservamos

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos lentamente la guindilla, dos dientes de ajo muy picados y la otra media cebolla, echamos  la harina y el pimentón removemos bien, incorporando el vino blanco.

Metemos entonces las almejas bien escurridas, agregamos uno o dos cucharones del agua de la cocción de los judiones y tapamos.

Después, espolvoreamos con perejil muy picado.

Para ensamblar este plato de cuchara, mezclamos los judiones con las almejas en salsa verde, retirando la guindilla de Cayena y agitamos la cazuela agarrándola de las asas en movimientos circulares o de vaivén para evitar que los judiones se rompan.

Dejamos cocinar dos minutos con el fuego al mínimo y dejamos reposar para que los sabores se asienten.

Esta deliciosa receta asturiana de judiones con almejas se recomienda como plato único, servida con un vino blanco bien frío como acompañamiento y un postre ligero

e suele emplear en platos regionales tales como estofados, cocidos, etc. en los que interviene carne en forma de embutido como puede ser chorizo, la mayoría de ellos cocinados en tradicionales ollas de barro.

Es posible encontrar recetas con estas judías basadas en aves: una de las más populares es con perdiz.

Zerezas.-

Jamoncitos de pollo al ajillo

Los muslitos de pollo o también llamado jamoncitos, están situados en la parte inferior de la pata por debajo de la articulación de la rodilla. 

Se suelen comer enteros y con piel.

La mejor manera de sacarle provecho a su sabor es fritos, guisados o incluso para darle sabor a los arroces

Un plato muy apreciado por chicos y grandes.

El plato de hoy ha sido este exquisito plato de muslitos al ajillo así pues que lo disfruteis¡

Ingredientes

6 muslos de pollo 

6 dientes de ajo 

6 trocitos de pan frito

1 ½ vaso de vino blanco

1 cucharada de perejil

1 cucharada de tomillo

Una cucharadita de romero picado

4 Pimientas molidas negra rosa verde blanca

Aceite de oliva 

Sal 

Elaboración de la receta de pollo al ajillo:

Partimos lo muslitos por arriba dejando un muñón pequeño y el resto del muslo libre con su piel.

Ponemos aceite en la cazuela

Doramos los dientes de ajo 3 enteros y tres pelados  con los 6 trocitos de pan frito salpimentamos.

dorar y majar en un mortero los ajos sin piel con el perejil, tomillo, las pimientas y el pan frito,  junto con un chorrito de aceite, una pizca de sal,  

Con 8 cucharadas de aceite doramos el pollo a fuego medio suave,   removiendo regularmente para que no se quemen,.

cuando han tomado color, Pinta los muslos de pollo con el majado  

pochalos agregando los ajos con piel, 15 minutos más, moviendo regularmente, añadimos el vino  a fuego fuerte para evaporar el alcohol, bajamos a fuego suave hasta reducir la salsa a la mitad

De esta manera hemos elaborado un plato de pollo al ajillo.

Consejos sobre el pollo al ajillo:

En esta receta hemos utilizado jamoncitos de muslos del pollo, pero se puede utilizar un pollo troceado, traseros o contramuslos.

quedará igualmente de exquisito con cualquiera de estas piezas. 

La carne de pollo es como se denomina a los tejidos musculares y órganos procedentes del pollo.

Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones.

Se pueden consumir diferentes partes del pollo: las patas o manos, la cresta, las alas o alitas, las piernas o muslos de pollo, la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre).

La preparación al ajillo permite muchas otras combinaciones como la receta de conejo al ajillo, similar a la de pollo pero con el conejo como ingrediente principal.

 

 

Cazuela de bacalao con almejas

El bacalao es un pescado muy apreciado por su carne y aceite ya que contiene ácidos grasos Omega-3 al igual que vitamina A y D.

El bacalao fresco y congelado, se puede utilizar en diferentes recetas tradicionales, como es la preparación de croquetas y albóndigas de bacalao, a la plancha, al horno o confitado, al pilpil, con patatas y arroz etc

                                     

Ingredientes:

300g filetes de bacalao congelado

200 g de almeja japónica congelada

6 dientes de ajo picadito

1 guindilla opcional

Hierbabuena y perejil fresco picada al gusto al gusto

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva (aove)

Elaboración

Escurrimos en colador,  secamos bien los filetes de bacalao previamente descongelado, en tres capas de papel de cocina, reservamos.

Lavamos las almejas en agua fría, y reservamos.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aove, dos ajos y el perejil, cuando este caliente sin humear, echamos las almejas, y dejar hacer 2 minutos hasta que se abran, retirar del fuego y reservar.

En otra cazuela con base de aceite calentar sin dejar  humear, añadimos cuatro ajos picados y el perejil fresco picado y una guindilla pequeña, rehogamos un minuto,  agregamos los filetes de bacalao con la piel hacia arriba, a fuego suave, dejar que se haga el bacalao moviendo la cazuela circularmente sin parar para que suelte su gelatina y ligue la salsa.

Pasados unos minutos y el aceite empiece a blanquear echamos el vaso de vino blanco, seguimos moviendo circularmente, espolvoreamos de hierbabuena y perejil, echamos las almejas con su jugo y los guisantes, seguir moviendo circularmente hasta que el bacalao esté listo y su carne hecha por igual, remover la cazuela un minuto más retirar del fuego y servir.

Las almejas son fuente de nutrientes ricas en proteínas,

Ácidos grasos,   omega3, hierro, yodo, calcio, fósforo, yodo

Potasio, selenio, vitamina A y niacina.
Zerezas.-                                                           

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Pollo en pepitoria

Si hay algún plato de añeja tradición en el recetario español ese es el pollo en pepitoria, una receta  con rancia solera, que va pasando de abuelas y madres a nietas.

 Una pena que ya casi no encontremos este guiso en el recetario diario y  en las cartas de los restaurantes… está desapareciendo poco a poco.

Hoy compartimos esta receta para que todos podamos disfrutar de este excelente guiso.

Ingredientes

1 pollo troceado (1,5 kg.)

1 cebolla grande

3 huevos

4 dientes de ajo

1 trozo pan

hebras de azafrán

15 almendras sin tostar

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pollo o agua

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).

Preparación del pollo en pepitoria.

Compramos el pollo ya troceado.

Limpiamos bien las piezas de restos de grasas

Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente, girando los trozos de vez en cuando para que se hagan por todas partes. 

Los retiramos de la cazuela  y reservamos.

Mientras se dora el pollo  troceamos la cebolla y pelamos fileteamos los ajos y lo sofreímos todo una cazuela pequeña, durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos, reservamos.

En la misma cazuela freímos el pan hasta que quede tostadito, procurando que no se queme. Reservamos.

Retiramos el exceso de aceite de la cazuela donde hemos dorado el pollo si es necesario, dejando el equivalente a 3-4 cucharadas.

Para preparar el majado tostamos las almendras en una sartén pequeña controlando siempre la temperatura para que no se quemen.

Cocemos los huevos durante 15 minutos y reservamos las yemas.

Tostamos ligeramente las hebras de azafrán durante unos minutos. Reservamos.

En una sartén pequeña ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos empleado para dorar el pollo y añadimos el pan cortado en trocitos pequeños.

En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas  los ajos y las hebras de azafrán.

Machacamos todo hasta que quede una pasta,  añadimos el pollo, la cebolla,  el majado que tenemos preparado y el vaso de vino, cocinamos unos minutos hasta que el vino reduzca y añadimos el caldo de pollo o agua.

Dejamos cocer durante 35-40 minutos dependiendo del tipo de pollo.

Este plato se puede guisar de un día para otro se asienta la salsa y se intensifican los sabores, estando como  casi todos los guisos  mejor que recién hecho.

Curiosidades

En un principio este guiso se preparaba con gallina, en especial con gallina vieja que da mejor caldo.

Con el tiempo se sustituyó por pollo, reduciendo los tiempos de cocción y por ser menos fibroso y más jugoso.

En  pepitoria  se pueden preparar  multitud de recetas con diferentes  ingredientes.

zerezas.-

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