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20/8/20

Lomos de boquerón rebozados

El boquerón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados, destaca la presencia de algunas vitaminas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, todas ellas con importantes funciones.

Ingredientes

500g boquerones grandes

Harina la que haga falta

2 huevos

Aceite

Sal

Limpieza del boquerón

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Elaboración

Una vez descongelados los boquerones, secamos con suavidad para que no se rompan, extendemos en un plato y salamos, batimos los huevos.

Calentamos el aceite, vamos pasando los lomos de boquerón primero por harina y después por huevo, freímos a fuego suave lento para que se doren y no se quemen.

Pasamos a un plato con papel cocina durante unos minutos emplatamos y servimos calientes con la ensalada que sea de vuestro gusto o de un gazpacho fresquito

Ensalada Campera

Ensalada malagueña

Ensalada de arroz con escarola

Ensalada de arroz con lechuga romana

Limpieza del boquerón

Si puedes conseguir que tu pescadero limpie los boquerones, mejor, ya que es lo más laborioso, pero si los tienes que limpiar, lo mejor es ponerlos en agua muy fría, con hielo.

Los vas sacando uno a uno, y con la uña del pulgar arrancas la cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas.
Con la misma uña la introduces por la abertura, en dirección a la cola, para quitar cualquier resto de vísceras, que no amarguen.

El boquerón queda abierto por la mitad, pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y la cola.

Ahora tira con cuidado de la espina, en la zona central, para retirarla.

Rompe la espina en la inserción de la cola, que hay que respetar.

La cola debe quedar para que queden unidas las dos mitades.

Volvemos a lavar en agua fría, y congelamos, para su mejor manejo lo hacemos de 6 en 6 bien estirados.

Rodaballo a
la espalda

Boquerones
en vinagre

Zerezas.-

8/3/20

Pescadillas de roscar rebozadas con huevo

Las pescadillas o pijotas son un pescado blanco, y se diferencia de la merluza únicamente en su tamaño.

Cuando pesa más de dos kilos, es merluza, si es menor, es pescadilla.

Por lo tanto, en ambos casos tienen los mismos valores nutricionales.

A las pescadillas de ración también se les llama de enroscar.

Esto es debido a que en su preparación no se les quita la cabeza y se colocan con la cola entre la boca, como si estuviese mordiéndosela.

Ingredientes:

4 pescadillas de tamaño medio

2 huevos medianos

limón

aceite de oliva

sal.

Elaboración:

lavamos bien las pescadillas y quitamos las espinas del dorso

y el bajo vientre, las abrimos un poquito y vaciamos el interior para quitar vísceras, quitando las agallas.

dando la forma de una rosca introducimos la cola en la boca de la pescadilla.

sazonamos con sal y limón

pasamos por huevo bien batido dando vueltas para que se mojen bien, freímos en aceite caliente a fuego medio, unos dos minutos y damos la vuelta para que se doren por ambos lados escurrimos en papel absorbente de cocina y listas para comer.

Zerezas.-

Otras recetas con pescadillas

Pescadillas rebozadas
con harina

1/3/20

Revuelto de Gulas con Huevos

Se identifican como “Gulas” al nombre comercial que Angulas Aguinaga dio a un producto sucedáneo de las angulas elaborado a partir de surimi, un picadillo que se elabora con Abadejo de Alaska y otros pescados de escaso valor comercial, entre otros ingredientes (como féculas, aceites vegetales, clara de huevo, proteína de soja y aromas).

El surimi es un extracto de proteínas de carne de pescado que se utiliza como materia prima para elaborar distintos alimentos y embutidos como las colas de langosta.

Hoy presentamos un exquisito revuelto de gulas con huevo.

Ingredientes

150g Gulas Bandeja congelada
2 huevos

2 dientes de ajo

perejil
Guindilla pequeña

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Descongeladas las gulas, sacamos de su envase reservamos.

Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y reservamos.

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite doramos los ajos y la guindilla picaditos, sin que se quemen, retiramos del fuego y reservamos.

Con un chorrito de aceite rehogamos en la misma cazuela, echamos las gulas un par de vueltas con cuchara de madera y echamos los ajos la guindilla y los huevos batidos a fuego lento para que cuaje lentamente, emplatamos y adornamos con una ramita de perejil.

Otras recetas con gulas

revuelto de setas
exóticas con gulas

Gulas con almejas

Gulas con gambas

Gulas ajillo

Zerezas.-

18/1/20

Sopa de pescado y marisco

la sopa de pescado y marisco es una estupenda opción para un primer plato sabroso y ligero que acompaña y da entrada a un segundo más contundente.

adecuada para la cena especial en pareja o en familia, en fechas señaladas o simplemente porque os gusta y os apetece.

Está muy rica y sabrosa, y aunque lleva un poquito de trabajo es muy sencilla de hacer y no precisa de grandes ingredientes.

esta sopa se preparo así porque en esta pasada navidad un familiar era alérgico a los crustáceos

Receta para 6 personas

Ingredientes:

600 g de cuerpo de rape fresco

150g mejillones frescos

150g almeja japónica frescas

2 cebollas

Tomate frito casero

harina

fideos cero o cabello un puñado por persona

aceite de oliva

sal marina

preparación

en una cazuela hervimos el rape con sal unos 40 minutos, colamos reservamos el caldo y dejamos enfriar.

ponemos las almejas en un bol con agua caliente vinagre y sal y las dejamos diez minutos

frotamos una contra otra lavamos con agua fría, reservamos.
lavamos los mejillones raspando bien las conchas con un esponja de aluminio, reservamos,

pelamos el rape y separamos la carne del hueso y la desmenuzamos, reservamos
ponemos en la misma cazuela con dedos de caldo del rape las almejas y los mejillones al vapor tapados unos minutos dejamos enfriar y separamos el mejillón de sus valvas y reservamos con las almejas

en una cazuela con aceite doramos la cebolla muy picadita, ponemos media cucharadita de harina 4 cucharadas de tomate y pochamos unos minutos

echamos los mejillones y la almejas, dejamos hervir 10 minutos dejamos enfriar, colamos el caldo que guardamos aparte del pescado en el frigorífico, hasta el momento de completar la sopa con los fideos.

Para terminar la sopa calentamos primero el caldo llevamos a ebullición y echamos los fideos un puñado por persona a fuego suave durante 10 minutos y echamos el marisco, rectificamos de sal o echamos medio caldo de pescado según el gusto y lista para servir bien calentita.

Sopa de marisco

8/1/16

Doradas a la naranja

En la tradicional comida de reyes, optamos por una comida mas sencilla y digestiva, unas doradas frescas de casi un kg con naranja y vino blanco que estaban exquisitas

En otras ocasiones las preparamos con limón.

Ingredientes

4 doradas frescas abiertas y sin espina

1 naranja en zumo

1 naranja en gajos

8 patatas

Especias flor de sal

4 ajos picados y dorados

Un vaso de vino blanco semidulce

Aceite de oliva

Preparación

Precalentamos el horno 180 grados

Doramos los ajos picados en láminas

En el mismo aceite doramos la patatas en láminas como para tortilla escurrimos e reservamos

Lavamos y secamos las doradas, colocamos en la bandeja del horno,

Regamos con el zumo de naranja, colocamos unos triángulos de naranja en las doradas, colocamos los ajos y las patatas alrededor del pescado con dos vasos de agua y chorro de aceite de dorar los ajos, introducimos en el horno en altura media.

A mitad de la cocción regamos con el vino blanco, dejamos unos 30minutos y veamos que están doradas.

Zerezas.-

3/1/16

Boga de Rio a la naranja

La boga es un pescado de agua dulce de color plateado que puede prepararse de distintas formas, una de las más sabrosas es hacerla al horno, con patatas, plancha en parrilla, con hierbas como condimento, obtendremos un delicioso plato de pescado diferente y novedoso.

Ingredientes
2 bogas de tamaño medio
1 vaso de vino semidulce
80 ml. de zumo de naranja
1 naranja cortada en rodajas
Sal

Especias flor de sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
Patatas para acompañar

Salpimentamos la boga (limpia y sin escamas)

ponemos en una bandeja apta para horno.

Cortamos las patatas en rodajas finas como para tortilla, salpimentamos y las metemos en la fuente a los lados del pescado, vertemos por encima el zumo de naranja ,el vino,un chorrito de aceite, y metemos al horno precalentado a 210º durante 45-50 minutos.

Zerezas.-

Propiedades de la Boga de Rio

La boga de río contiene ácidos grasos Omega 3, vitamina B1 y B2, y algo de vitamina A es un pescado económico y esta delicioso

Boga, Fresca de rio.

Porción actual: 100 gramos (100 g)

Calorías

168

Grasas
25 %

Proteínas
75 %


Grasa total	7.9 g

17/4/13

Lomos de Bacalao con patatas

El Bacalao es un pescado blanco de bajo contenido graso, ya que contiene ácidos grasos Omega-3 al igual que vitamina A y D,

almacena su grasa en el hígado comúnmente usado para elaborar el reconocido aceite de hígado de bacalao.
El bacalao cuanto más blanco más hidratado esta, se puede utilizar en diferentes recetas tradicionales, como es la preparación de croquetas y albóndigas de bacalao, a la plancha, al horno o confitado, al pilpil, con patatas y arroz etc.

Ingredientes:

750 gr de lomos bacalao en salazón troceado

5 patatas medianas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo sin pelar

perejil

hierbabuena

3 hebras de azafrán

una cucharadita de harina

aceite de oliva

Preparación:

lavamos bien con agua fría y eliminamos los restos de sal que lo recubre, ponemos en una cazuela, con agua siempre muy fría con la piel hacia arriba, lo guardamos en el frigorífico y le cambiamos el agua cada 12 horas la segunda vez que cambiemos el agua pondremos la piel hacia abajo.

una vez desalado lavamos escurrimos, partimos en cuadrados y reservamos.

En una sartén y aceite de oliva doramos lo ajos y después la cebolla cuando va tomando color hechamos la patata cortadas a cascos,

y las hebras de azafrán, cubrimos de agua dejando hervir durante 15 minutos.

Pasamos levemente por harina el bacalao y doramos no mas de un minuto por cada lado.

Transcurridos lo 15 minutos de la cocción de las patatas agregamos el bacalao, perejil y hierbabuena una pizca de sal dejamos cocer 2 minutos más.

Listo para comer servimos caliente.

Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y una amplia variedad de vitaminas y minerales,
B1, B2, B6, B9, con importantes funciones que ayudan al aprovechamiento de los nutrientes, hidratos de carbono grasas y proteínas.

El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100 gramos-, dado que se utiliza la sal como conservante, pero se pueden reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con Hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.

6/2/13

Bacalao al ajo arriero

El bacalao al ajoarriero aunque su origen no está muy claro, es una receta que se elabora en todas partes, con múltiples variantes, que está buenísimo y en casa gusta mucho.
El paso más complicado de este plato es desalar el bacalao, que depende del grosor del bacalao, y de lo seco que esté.

Uno de los trucos para desalar adecuadamente el bacalao es ponerlo siempre con el agua muy fría

Ingredientes:

1 lomo no muy grande de bacalao salado

1 cebolla blanca

1 diente grande de ajo

1 pimiento rojos asado

1 pimiento choricero

2 cucharadas grandes de salsa de

tomate casera

aceite de oliva suave.

Elaboración:

Una vez desalado desmigamos delicadamente en trozos pequeños.

Picamos las cebolla finita y la pochamos en una cazuela con un chorro de aceite,a fuego lento cuando esta transparente añadimos el ajo en laminas finitas.

Ponemos en remojo el pimiento choricero lavado y abierto por la mitad y sin pepitas en agua templada 10 minutos,

cuando el ajo empieza a dorarse agregamos el pimiento asado en tiras y la salsa de tomate casera, cocinamos a fuego medio suave durante unos minutos, escurrimos el pimiento choricero y lo raspamos con una cucharita, sacamos la carne, la añadimos a la cazuela mezclamos bien, añadimos el bacalao desmigado,

movemos bien todo el guiso y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos.

servimos calentito.

este plato no lleva sal, el bacalao por si mismo ya la tiene.

En otras formas de cocinar esta receta y según las zonas utilizan pimiento verde, o no añaden tomate.

Hay miles de formas de prepararlo.

En otras recetas se le pone un huevo al final, para hacer una especie de revuelto.

Para un plato más contundente, también es normal acompañarlo de patatas fritas o un huevo frito.

Como tapa, con unas buenas rebanadas de pan para comerlo en forma de tostas.

Enlaces relacionados

Pimientos rojos asados

Salsa de tomate casera

Indice del blog

zerezas.-

8/4/12

Bacalao con patatas y arroz

Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y una amplia variedad de vitaminas y minerales,

B1, B2, B6, B9, con importantes funciones que ayudan al aprovechamiento de los nutrientes, hidratos de carbono grasas y proteínas.

Ingredientes
Bacalao con patatas y arroz

Ingredientes:

500 g tiras de bacalao en salazón

1 vaso de arroz

2 cebollas blancas

2 ajos sin pelar

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 hoja de laurel

3 hojas de hierbabuena

Media cucharadita pimentón dulce

Media cucharadita de harina

1 pizca de pimienta blanca molida,

Aceite oliva.

Sal

Elaboración:

Cuando lo vallamos a preparar, escurrimos en colador, secamos bien y reservamos

Cocemos las patatas cortadas a cascos, con una cebolla, laurel, hierbabuena sal y los dientes de ajos sin pelar, echamos un chorrito de aceite, vamos pinchando para retirarlas un poco antes que terminen de hacerse

Ponemos en agua fría y reservamos, con el caldo de las patatas hervimos el arroz, retiramos cuando este al dente, colamos el caldo y reservamos.

En una sartén con aceite doramos la otra cebolla y los pimientos troceados, el bacalao en trozos rehogamos todo a fuego suave y le agregamos media cucharadita de harina y la pimienta blanca molida y el pimentón.

Ponemos todo el conjunto, en una cazuela con el caldo de cocer las patatas y el arroz, rectificamos de sal y dejamos hervir durante cinco minutos más, retiramos del fuego tapamos y dejamos reposar otros cinco minutos.

zerezas.-

Por tanto, las personas con Hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.

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Bacalao al ajo arriero

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Zerezas.-

2/4/12

Dorada-con-ajos-tiernos

Se trata de un pescado blanco muy ligero y de sabor muy suave, que además de tener pocas calorías es bajo en grasa. Por eso es un alimento ideal para incluir en todas las dietas para adelgazar o en dietas equilibradas. ¡

La dorada es rica en ácidos grasos muy beneficiosos y recomendados para prevenir problemas cardiovasculares, como son los ácidos omega 3 y omega 6.

Entre las principales vitaminas que contiene este pescado se encuentran la vitamina B3 y la B12, que aportan mucha energía a nuestro cuerpo.

También vitamina A, que favorece la reparación de los tejidos de nuestro organismo y nos protege de posibles infecciones.