Las setas y los hongos asiáticos se utilizan a
menudo en la cocina asiática, ya sea frescos o secos.
Según la medicina tradicional china, muchos
tipos de hongos afectan el bienestar físico y emocional del consumidor.
- La seta china o shiitake, es una seta
comestible de color marrón y aroma intenso originaria de Asia
Oriental.
Suele encontrarse más a menudo deshidratada que fresca y se añade a sopas,
revueltos y otros platos para hacerlos más sabrosos.
Su delicioso sabor y sus muchas propiedades la
han convertido en una seta muy consumida en todo el mundo
Son bastante
sabrosas y se empacan aún más cuando se secan y rehidratan.
Las setas shiitake
nos ayudan a cubrir y gran parte del consumo de cobre que es esencial para la
salud de nuestro corazón.
Entre sus propiedades se
encuentran el ser antioxidante, lo que retrasa el envejecimiento, además es una
alimento anti cancerígeno que fortalece el sistema inmunológico, favorece la
digestión y disminuye el colesterol.
Dentro de la cocina japonesa se utiliza para
elaborar dashi ya que tiene un alto contenido de umami, pueden ir en salteados,
sopas, fideos y cocidas al vapor.
En cualquier formato son unas setas con un
delicioso sabor.
- Las setas Shimeji tienen propiedades antivíricas
y ayudan al sistema inmunológico.
Además reduce el colesterol y ayuda a la
regeneración de la piel.
Su contenido en vitamina V9 ayuda al buen funcionamiento
del hígado y su contenido en potasio ayuda a mejorar el sistema cardiovascular
y la presión arterial.
Entre los compuestos bioactivos de los hongos
destacan polisacáridos, proteínas, flavonoides, líganos, ácidos fenólicos,
ligninas, triterpenos.
y sus compuestos bioactivos son inmunomoduladora,
antioxidante, antialérgica, antiobesidad, hipocolesterolemiante, antidiabética,
antihipertensiava, hepatoprotectora, etc.
Cocinados tienen una textura agradable, firme y
ligeramente crujiente, y un ligero sabor a nuez.
Pueden usarse en sopas, salteados con
mantequilla y también se utilizan para cocinar nabe y takikomi
gohan.
Los hongos shimeji son ricos
en compuestos con sabor umami, Cocinados tienen una textura agradable, firme y
ligeramente crujiente, y un ligero sabor a nuez.
- Mini seta de ostra coreana deliciosa y
medicinal
Posee propiedades antibacterianas,
antivirales, modera la tensión arterial y baja los niveles de colesterol.
Igualmente tiene selenio que es un micronutriente con efecto antioxidante y
polisacáridos cuya acción es beneficiosa para el sistema inmunológico.
En el ámbito nutricional porque proporciona más
de 80 % de agua. Es muy bajo en grasas y sodio, con abundante fibra dietética.
Consta de un alto contenido de importantes minerales como fósforo, sodio,
magnesio; vitaminas especialmente la D y abundantes proteínas
Es preferible comerlas cuando las setas son
jóvenes ya que con la madurez se endurecen.
Gracias a su alto contenido de potasio,
el Eryngii es un potente regulador de la fluidez de la sangre, así
como también de la presión arterial. Igualmente contribuye a regular la
actividad cardíaca a través del control de la contracción muscular
Estas pequeñas setas son muy valiosas en las
dietas china y japonesa por su suavidad en la cocina, y también se han usado en
la medicina tradicional como tónico para combatir la enfermedad hepática, el
colesterol, los trastornos digestivos, la presión sanguínea y el cáncer.
El bajo
aporte calórico de esta seta (con tan solo 44 Kcal por cada 100 gramos) junto
con su forma alargada hace que se use como sustituto de la pasta o como un
elemento importante en platos vegetarianos y en dietas bajas en calorías.
Por otra parte, son ricos en vitamina D, fibra,
vitaminas del grupo B, y minerales esenciales como hierro, potasio y fósforo.
Son ricas en antioxidantes, destacando fundamentalmente por su alto
contenido en ergotioneina, que ayudan a prevenir o retrasar daños celulares
provocados por los radicales libres o los rayos UV.
estas
setas, destacan como muchas otras, por su alto contenido en beta-glucanos, capaces de
regular y fortalecer nuestro sistema inmune.
Las setas tienen propiedades nutritivas
beneficiosas para la salud: bajas en grasa, de alto contenido
proteico, ricas en fibra.
Nota
- Propiedades del sabor Umami
Umami (en japonés: うま味), vocablo que significa sabroso, es uno de los sabores básicos junto
con el dulce, ácido, amargo y salado.
Es un sabor sutil pero de regusto prolongado y
difícil de describir.
Induce la salivación y una sensación
aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte
posterior de la lengua).
Por sí mismo, umami no es sabroso, pero realza
el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en
presencia de aromas complementarios. Pero al igual que otros sabores básicos
-excepto la sacarosa- umami es agradable sólo dentro de un margen relativamente
estrecho de concentración.
El sabor umami óptimo depende también de la
cantidad de sal.
Al mismo tiempo, los alimentos bajos en sal
pueden tener un sabor satisfactorio con la cantidad adecuada de umami.
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