Esta receta es un plato de cuchara nutritivo, reconfortante y saciante, laboriosa, pero en el fondo es muy sencilla, este plato típico navideño, acompaña y da entrada a platos mas contundentes.
Combinando pescado blanco, gambas,
gambones y almejas ya tendremos una sopa marinera de chuparse los dedos.
Ingredientes
Para 4 personas
Caldo de pescado o fumet
(aproximadamente)1500 ml
Ingredientes
4 colas de rape congelado
1 cola de merluza
250g de colas de gambas
6 gambones
800g de almeja japónica
200g de bacalao
6 salmonetes
1 kg de mejillones
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
½ cucharadita Pimentón dulce
1 pulpa de pimiento choricero o ñora
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Limpiamos los mejillones con agua fría, raspando con
un cuchillo
o un estropajo fuerte quitando las algas adheridas a
las conchas
lavamos varias veces con agua fría y los dejamos 20
minutos en agua, sal marina y vinagre.
una vez limpios de tierras y barbas, lavamos, escurrimos y reservamos.
Lavamos las almejas y las ponemos en un bol con agua
sal gorda y vinagre durante 20 minutos,
para que se abran y suelten toda la arena
frotamos una contra otra por puñaditos
frotamos bien y vamos poniendo en agua fría unos
minutos escurrimos. reservamos.
Lo primero es hidratar la pulpa del pimiento
choricero o ñora.
En una cazuela lo suficientemente grande,
hervimos las colas de rape y merluza unos minutos, sacamos y reservamos.
En el
mismo caldo hervimos las gambas y gambones durante cinco minutos, sacamos y
reservamos.
A continuación, agregamos el pescado de roca
(salmonetes), las gambas y los gambones hervimos 6 minutos.
Colamos el caldo y reservamos.
Mientras vamos pelando y limpiando el pescado,
desmenuzamos la merluza y el rape separando las pieles y espinas y reservamos.
En otra cazuela con un vaso de caldo abrimos al
vapor almejas y mejillones reservados.
Colamos y agregamos el caldo a la cazuela del
pescado reservamos las almejas y quitamos las conchas de los mejillones reservando
su carne.
En la misma olla limpia o en otra cazuela
calentar un poco de aceite, pochamos la cebolla y los ajos muy menuditos a
fuego lento.
Cuando empiece a transparentar agregamos la
harina, el pimentón, sin dejar de remover, la pulpa de la ñora y una cucharada
de tomate natural trituramos vamos removiendo y agregamos el vaso de vino
blanco.
Damos un hervor a fuego fuerte para evaporar el
alcohol durante un minuto, agregamos un vaso del caldo reservado, y las
cabezas, pieles y espinas de merluza salmonete gambas y gambones.
Dejamos hervir a fuego muy lento con la hoja de
laurel durante 10 minutos, agregamos el caldo de almejas y mejillones.
Pasado ese tiempo lo trituramos con la batidora,
colamos y ya tenemos nuestro caldo de marisco y pescado.
En esa misma olla echamos un puñado o dos de
fideos cabello o fideo cero.
Cuando los fideos estén en su punto agregamos el
pescado y el marisco reservado.
Retirar el laurel, poner al punto de sal y
servir caliente.
Dar un golpe de pimienta recién molida al gusto.
Una sopa de exquisito sabor marinero que tomamos
como entrante para la cena de Nochebuena, que, gusto mucho a todos los comensales.
Zerezas.-
