zerezas-otrasformasdecocinar: Cangrejos de Río a la cazuela

3/8/15

Cangrejos de Río a la cazuela

Son múltiples las maneras de preparar estos crustáceos.

Cada zona tiene sus preferencias gastronómicas, aunque la presencia del tomate es una constante, como el aporte de picante, dado que los cangrejos no tienen mucho sabor por sí solos.

La carne de cangrejo es compacta, delicada, de color blanco rosado y muy apreciada gastronómicamente en todo el mundo.

Siempre se sirven hervidos, ya sea como aperitivos o en cazuelas formando parte de guisos, como estos cangrejos en salsa preparados en cazuela.

Ingredientes:

1 kg de cangrejos de río (los compré ya cocidos y limpios)

2 tomates maduros grandes

1 cebolla

1 diente de ajo

4 bolitas de pimienta negra

1 vaso de vino blanco

caldo de pescado

aceite de oliva

sal

1 cucharadita de azúcar (en caso de que el tomate sea muy ácido)

Elaboración Tradicional

Lavamos con abundante agua fría y reservamos.

ponemos una cazuela grande con el aceite, la cebolla y el ajo picados y la pimienta negra.

Cuando esté todo pochado agregamos el tomate pelado y rallado, salamos y dejamos cocinar.

Una vez frito el tomate comprobamos el grado de acidez y si es necesario ponemos el azúcar.

Incorporamos los cangrejos, el vino y cubrimos con caldo de pescado.

Lo cocemos todo junto hasta que se consuma el líquido y quede una salsa de tomate ligera o espesa, como más os guste.

Rectificamos de sal y servimos.
zerezas.-

En cuanto a su valor nutritivo, el cangrejo de río posee una cantidad abundante de proteínas y de grasa.

Su composición es similar a la del resto de crustáceos.

fuente significativa en selenio, fósforo y potasio, y en cuanto a vitaminas, la B12 y en menor proporción el ácido fólico, B3, B6 y las vitaminas liposolubles A y E como liposolubles.

Valor Nutricional de 100 gramos:

Proteínas 15g lípidos 0,5g agua 80.8g calcio 43mg magnesio 2,6mg

Sodio 253mg potasio 254mg fósforo 232mg

Vitaminas

Vitamina D 0,25 mcg vitamina B12 2,40mcg

Vitamina B6 1,10mg vitamina E 1,50mg

En la cocina

Se pueden preparar cocidos, al vapor, fritos..., se emplean como ingrediente de diversas preparaciones culinarias y también sustituyen al bogavante y otros crustáceos marinos en gran parte de las recetas en las que estos participan.

El cangrejo se comercializa vivo, ya que una vez muerto se deteriora con rapidez.

Generalmente es de color rojo vivo, en ocasiones con tonos verdes según la especie (americano, grajo, señal...).

También se pueden encontrar cangrejos cocidos y congelados o carne de cangrejo en conserva.

Actualmente se encuentran en peligro de extinción y se producen en piscifactorías en algunas zonas, así que es común encontrarlos durante todo el año.