Paellas En el Campo

La paella es uno de mis platos favoritos, mi madre aun las hace buenísimas. 

La paella se puede hacer en mil recipientes, pero,  donde mejor sale es en una paella tradicional, un modelo de sartén ancha y baja, con asas para que el arroz se haga en el tiempo adecuado.

Paella mista de pollo y pescado

Ingredientes

4 vasos de arroz sos

400 g de gambas

400 g de anillas de calamar

300 g de chirlas

300 g de pollo troceado

150 g de guisantes

4 limones en gajos

4 latas de pimiento rojo en conserva

Caldo de hervir el pescado
colorante alimentario

para el sofrito
1 cebolla
2 tomates sin piel
2 dientes de ajo

aceite de oliva

Sal

preparación

poner a remojo las chirlas en agua caliente con un chorro de vinagre y sal frotar una contra y aclarar en agua fría.

lavamos las gambas, hervimos unos minutos, separamos media docena sin pelar y reservamos el caldo.

en una sartén con un chorro de aceite preparamos el sofrito de cebolla ajos y tomate muy picaditos cuando esta medio hacer agregamos el pollo troceado dando vueltas hasta que se dore, agregamos las gambas peladas, las anillas de calamar y lo guisantes, salamos removemos y volcamos en la paellera.

vamos removiendo agregamos el caldo del pescado, y el arroz

4 vasos de arroz por 9 vasos del caldo de pescado.

rectificamos de sal damos vuelta al recipiente para que el arroz se haga todo por igual durante 25 o 30 minutos, retiramos del fuego y adornamos con los gajos de limón las gambas

reservadas y el pimiento tapamos con un paño y dejamos reposar cinco minutos.

esta paella esta cocinada en el campo en cocina de gas, pues como sabemos en montes y pinares nos está permitido quemar leña para protección de la flora y la fauna.

...y estaba buenísima.

Paella de marisco en el Pantano de Pedrezuela 

Ingredientes

3 vasos de arroz largo

1 kilo y medio de mejillones gallegos

6 cigalas medianas

300 g de gambas

colorante alimentario

sal

sofrito

2 tomates sin piel
2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento rojo en conserva

preparación

lavamos las cigalas y gambas quitamos las barbas, hervimos 10 minutos reservamos el caldo.

lavamos y raspamos los mejillones, hervimos al vapor con dos dedos del caldo reservado dejamos enfriar

hacemos el sofrito de cebolla, ajos  y tomate muy picadito, agregamos el caldo con el colorante alimentario,  las gambas la cigalas y algunos mejillones sin valva, llevamos a ebullición, salamos, agregamos el arroz removiendo, cuando el agua comienze a evaporarse adornamos con los mejillones, dejamos cocer entre 20 o 25 minutos dando vueltas a la paellera para que se haga todo por igual

tapamos y dejamos reposar 5 minutos más.

4 vasos de arroz por 12 vasos de caldo de pescado.

esta paella la llevamos ya echa al pantano de pedrezuela

en un El tipo de arroz empleado es importante para el resultado final de la paella.

bolsa térmica bien cerrada. 

no estaba totalmente fría y estaba riquísima

en el pantano esta prohibido hacer ningún tipo de fogata.

Para hacer una buena paella

• El aceite de oliva virgen es básico para que casi cualquier plato quede rico rico.
• En el sofrito y utilizaremos la medida adecuada para el número de comensales que vayamos a ser.
• Con cebolla, un diente de ajo picado fino fino, verduras al gusto
• Cuando el sofrito está terminado, añadiremos un tomate entero pelado y troceado o un par de cucharadas de tomate natural del que viene en  conserva, es uno de mis trucos.
• un vaso más que el doble de agua que de arroz.
• Esto también dependerá del tipo de arroz (los integrales necesitan más agua y más tiempo de cocción) y del tipo de paella (hay algunos arroces que caldosos quedan más ricos). Hay quien en vez de agua echa caldo, quien echa el agua caliente. Yo la echo directamente del grifo…
• Las paellas se hacen en veinte minutos – media hora, a fuego vivo. No al máximo, pero vivo, con alegría, que haga chup chup.
• Las paelleras tienen el inconveniente de ser recipientes tan anchos que es imposible que nos quepan en el fogón de la cocina centradas, así que la labor, consistirá en ir moviendo la paellera para que el arroz cueza igual por todas partes.
• cubrirla con papel de periódico (que mantiene el calor, pero deja que siga evaporando el agua) entre cinco y diez minutos.

...Y ya está. ¡Unas paellas estupendas! que se hacen en casa y se comen en el campo o donde quieras!!!!!!!

zerezas.-