zerezas-otrasformasdecocinar: 07/01/2014

26/7/14

Alimentos Ecológicos son Mas beneficiosos para nuestra salud

Los productos ecológicos, también llamados, biológicos, orgánicos o bio, son aquellos productos naturales obtenidos sin la utilización de productos químicos.

Estos productos naturales, ya sean o no procesados no deben presentar residuos químicos para que sean denominados productos orgánicos.

Los productos ecológicos se elaboran por métodos naturales que conservan y protegen el medioambiente, solo la certificación puede garantizar que sean productos ecológicos.

El debate sobre los alimentos ecológicos frente a los no ecológicos lleva celebrándose desde hace décadas, los alimentos ecológicos proporcionan un aporte nutricional más completo que los convencionales y sus efectos en el organismo siempre son positivos, así como que los alimentos ecológicos contienen entre un 40% y un 60% más de vitaminas y minerales que los productos convencionales y menos porcentaje de agua, por lo que aportan más resistencia ante las enfermedades, se conservan mejor que los tradicionales y poseen un contenido en nutrientes muy superior al de los productos convencionales.

Estas afirmaciones han sido constatadas gracias a la investigación realizada por un equipo internacional de expertos dirigido por la Universidad de Newcastle en Reino Unido siendo la más completa y exhaustiva en la materia y constata que los alimentos biológicos contienen hasta un 60% más de antioxidantes clave en comparación con los convencionales.

Los alimentos ecológicos son más nutritivos y más sanos que los convencionales, al tener mayores concentraciones de antioxidantes y menores residuos de metales tóxicos pesados y de pesticidas.

Según el coordinador del estudio, Carlo Leifert, es que el consumo de ecológicos reduce la ingesta, a través de los alimentos, de metales tóxicos pesados como cadmio, plomo y mercurio para los que la Comisión Europea ha fijado un nivel máximo de contaminación, al acumularse en el organismo.

Presencia de cadmio- 50% inferior a los alimentos convencionales.

Contenidos totales inferiores a los alimentos convencionales.

Nitrógeno un 10 %
Nitratos 30 %
Nitritos -87 %

Los alimentos ecológicos

No contienen aditivos sintéticos
No contienen pesticidas
Sin organismos genéticamente modificados
No contienen antibióticos
Son sostenibles con el medio ambiente
Tienen máximos niveles de calidad
Son respetuosos con el bienestar animal
Son respetuosos con la naturaleza

El resultado es que Una gran parte de alimentos bio no tienen restos de pesticidas, que están prohibidos en su cultivo, pero a veces se detectan por contaminación cruzada con campos vecinos que si usan fitosanitarios y fertilizantes químicos de síntesis.

la Universidad de Newcastle analizó 343 publicaciones revisadas sobre el tema.

De ahí que sus resultados sean más concluyentes y arrojen información más fiable sobre los mayores beneficios nutricionales de los alimentos bio frente a los convencionales.

Los alimentos ecológicos hacen recuperar el verdadero aroma y sabor de las comidas y bebidas.

Los protocolos usados para elaborar productos ecológicos certificados están regulados por la Unión Europea y en las diversas comunidades los Consejos Reguladores, estos son los encargados de velar para que los productos naturales que se venden bajo la etiqueta ecológica de “producto ecológico” las cumplan.

Estas etiquetas ecológicas garantizan que un producto ha sido elaborado siguiendo las prácticas apropiadas y son un aval de la calidad ambiental de los productos ecológicos.

El precio de venta de los alimentos ecológicos es más elevado que el de los convencionales, si bien esta diferencia se está reduciendo en los últimos años por el aumento de la demanda, comprar aceite de oliva ecológico, zumos, legumbres, frutas, carne, verduras, vinos… ya es una realidad en multitud de tiendas y en tiendas online.

zerezas.-

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Bibliografía

http://www.elperiodico.com/es/noticias/sociedad/estudio-constata-que-los-alimentos-ecologicos-son-mas-nutritivos-saludables-3380597#

19/7/14

Ensalada y platos Fríos de Verano Sanos y nutritivos

La llegada del verano hace que no tengamos demasiadas ganas de

Cocinar.

El calor, estar de vacaciones de aquí para allá, las terracitas hacen que cocinar en verano sea todo un reto.

Las cenas frías, sin grandes elaboraciones que pueden consumirse a temperatura ambiente, o directamente del frigorífico a la mesa, son nuestras grandes aliadas de la temporada estival, como estos platos frescos sencillos y sanos que os dejamos hoy.

Sándwiches de atún

Ingredientes

Pan de molde sin corteza

2 latas de bonito en aceite de oliva

2 huevos cocidos

8 hojas de lechuga

Mayonesa al gusto

Preparación

Hervir los huevos 10 minutos, lavar y escurrir la lechuga picar finito, escurrimos bien el atún y desmenuzamos finito

Cortamos los huevos en trocitos.

En bol, aliñamos y mezclamos con la mayonesa,

También lo puedes hacer con bonito fresco cocinado a la plancha, de alguna cena sobrante

Rico, fresco, nutritivo y fácil de hacer.

Complementa con esta ensalada de tomate en rama queso mozarela y albahaca, si te falta mozarela ponle queso fresco de burgos.

Ingredientes

Tomates rama en rodajas

Queso mozarela en rodajas

Albahaca para decorar

Para el aliño

Aceite de oliva virgen extra

Macerado con orégano

12/7/14

Paellas En el Campo

La paella es uno de mis platos favoritos, mi madre aun las hace buenísimas.

La paella se puede hacer en mil recipientes, pero, donde mejor sale es en una paella tradicional, un modelo de sartén ancha y baja, con asas para que el arroz se haga en el tiempo adecuado.

Paella mista de pollo y pescado

Ingredientes

4 vasos de arroz sos

400 g de gambas

400 g de anillas de calamar

300 g de chirlas

300 g de pollo troceado

150 g de guisantes

4 limones en gajos

4 latas de pimiento rojo en conserva

Caldo de hervir el pescado
colorante alimentario

para el sofrito
1 cebolla
2 tomates sin piel
2 dientes de ajo

aceite de oliva

Sal

preparación

poner a remojo las chirlas en agua caliente con un chorro de vinagre y sal frotar una contra y aclarar en agua fría.

lavamos las gambas, hervimos unos minutos, separamos media docena sin pelar y reservamos el caldo.

en una sartén con un chorro de aceite preparamos el sofrito de cebolla ajos y tomate muy picaditos cuando esta medio hacer agregamos el pollo troceado dando vueltas hasta que se dore, agregamos las gambas peladas, las anillas de calamar y lo guisantes, salamos removemos y volcamos en la paellera.

vamos removiendo agregamos el caldo del pescado, y el arroz

4 vasos de arroz por 9 vasos del caldo de pescado.

rectificamos de sal damos vuelta al recipiente para que el arroz se haga todo por igual durante 25 o 30 minutos, retiramos del fuego y adornamos con los gajos de limón las gambas

reservadas y el pimiento tapamos con un paño y dejamos reposar cinco minutos.

esta paella esta cocinada en el campo en cocina de gas, pues como sabemos en montes y pinares nos está permitido quemar leña para protección de la flora y la fauna.

...y estaba buenísima.

Paella de marisco en el Pantano de Pedrezuela

Ingredientes

3 vasos de arroz largo

1 kilo y medio de mejillones gallegos

6 cigalas medianas

300 g de gambas

colorante alimentario

sal

sofrito

2 tomates sin piel
2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento rojo en conserva

preparación

lavamos las cigalas y gambas quitamos las barbas, hervimos 10 minutos reservamos el caldo.

lavamos y raspamos los mejillones, hervimos al vapor con dos dedos del caldo reservado dejamos enfriar

hacemos el sofrito de cebolla, ajos y tomate muy picadito, agregamos el caldo con el colorante alimentario, las gambas la cigalas y algunos mejillones sin valva, llevamos a ebullición, salamos, agregamos el arroz removiendo, cuando el agua comienze a evaporarse adornamos con los mejillones, dejamos cocer entre 20 o 25 minutos dando vueltas a la paellera para que se haga todo por igual

tapamos y dejamos reposar 5 minutos más.

4 vasos de arroz por 12 vasos de caldo de pescado.

esta paella la llevamos ya echa al pantano de pedrezuela

en un El tipo de arroz empleado es importante para el resultado final de la paella.

bolsa térmica bien cerrada.

no estaba totalmente fría y estaba riquísima

en el pantano esta prohibido hacer ningún tipo de fogata.

Para hacer una buena paella

El aceite de oliva virgen es básico para que casi cualquier plato quede rico rico.
En el sofrito y utilizaremos la medida adecuada para el número de comensales que vayamos a ser.
Con cebolla, un diente de ajo picado fino fino, verduras al gusto
Cuando el sofrito está terminado, añadiremos un tomate entero pelado y troceado o un par de cucharadas de tomate natural del que viene en conserva, es uno de mis trucos.
un vaso más que el doble de agua que de arroz.
Esto también dependerá del tipo de arroz (los integrales necesitan más agua y más tiempo de cocción) y del tipo de paella (hay algunos arroces que caldosos quedan más ricos). Hay quien en vez de agua echa caldo, quien echa el agua caliente. Yo la echo directamente del grifo…
Las paellas se hacen en veinte minutos – media hora, a fuego vivo. No al máximo, pero vivo, con alegría, que haga chup chup.
Las paelleras tienen el inconveniente de ser recipientes tan anchos que es imposible que nos quepan en el fogón de la cocina centradas, así que la labor, consistirá en ir moviendo la paellera para que el arroz cueza igual por todas partes.
cubrirla con papel de periódico (que mantiene el calor, pero deja que siga evaporando el agua) entre cinco y diez minutos.

...Y ya está. ¡Unas paellas estupendas! que se hacen en casa y se comen en el campo o donde quieras!!!!!!!

zerezas.-

4/7/14

Carne Porcina Categorías Despiece y Preparación

El cerdo es uno de los animales más comercializados para el consumo en España, de él se aprovecha prácticamente todo, bien sea para consumir en fresco o para la elaboración de embutidos.

Hay dos tipos de cerdo:

Cerdo blanco, abundante y magra con un mayor rendimiento.

Cerco ibérico, alimentado con bellotas y pasto de monte, de carne más sustanciosa, se destina a la elaboración de embutidos curados, jamones, chorizos, salchichones, fuets, Jamón york, jamón cocido, su carnes es más apreciada y cotizada.

Hoy día, la carne de cerdo contiene un 30% menos de grasa, un 15% menos de calorías y un 10% menos de colesterol

La carne de cerdo, se clasifica por categorías según la calidad de la carne, una carne más jugosa será extra primera etc..
Teniendo repercusión en el pvp, aunque la carne de cerdo es mas económica que la de vacuno y la ovina.

Categoría extra:
Representa el 6 por 100 del peso de la canal y sólo se obtiene cuando se deshuesa el lomo.

- El solomillo es una pieza magra y pequeña que se sitúa a la altura de las costillas lumbares. Proporciona una carne jugosa, tierna y limpia. Generalmente se comercializa entera. Se presta muy bien para el fileteado (escalopes, escalopines y filetes a la plancha, a la parrilla, asados, braseados, rellenos,...).

- La cinta de lomo es la otra pieza de esta categoría. Se obtiene a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa, de ella se sacan los lomos que son ideales para hacerlos a la plancha, a la parrilla, entera la pieza al horno, para hamburguesas, montaditos etc…de carne limpia y sin grasas su aspecto es terso y brillante.

Categoría 1ª :
Representa el 15-25 por cien de la canal.

- Las chuletas de riñonada corresponden a la parte del solomillo y el lomo de las vértebras lumbares unidas al hueso. Proporciona una carne muy buena, tierna y limpia de tendones y nervios. Se suelen asar, aunque también se fríen y van bien a la parrilla, braseadas...

- Las chuletas de lomo tienen un poco más de grasa pero son más sabrosas y tiernas. Se preparan del mismo modo.

- La maza o pierna trasera representa alrededor del 15 por cien del peso de la canal.

Cuando se compra sin deshuesar se le llama jamón o pernil, de buena calidad, tierna y jugosa, la mejor manera de prepararla es asada.

Categoría 2ª:
Estas piezas representan el 12-14 por 100 del peso de la canal.

- La paleta o paletilla es la extremidad delantera del animal. Se considera de peor calidad que la maza trasera. Pero su carne es tierna y jugosa. Se suele preparar cocida, asada o a la plancha, en ragú y pinchos morunos.

- Las chuletas de aguja se comercializan sólo para carnicería y son aptas para hacer a la parrilla, asar o freír.

Categoría de tercera:

-codillo, pies, cabeza, rabo y panceta la "careta"del cerdo y el tocino. Éstas partes se usan sobre todo para guisos de legumbres y verduras, también a la plancha y en barbacoa

Otras piezas y denominaciones:
- El magro lardeo o magro es un tipo de carne que se suele utilizar para picar, para brochetas y también en filetes a la plancha y rebozada.
- El costillar: una de las partes, apreciadas y suculentas del cerdo, costillas asadas, al horno, fritas o a la parrilla, de aspecto graso y jugoso.

-Pecho: en lo alto del costillar, es una carne que se consume sin las dos primeras costillas y desgrasada, aspecto limpio y magro es muy apropiada para asados al horno, guisados etc…

- La panceta se suele consumir frita, en guisos de legunbres y potes y también constituye la materia prima del bacón.

-Falda:Pieza de gran tamaño pero muy estrecha a medida que nos desplazamos hacia los cuartos traseros, en la panza del animal y esta situada debajo de los dos lomos. es una pieza de 3º categoría pero es muy jugosa para guisos, arroces y la más económica.

-Tocino, se usa para la elaboración de embutido y para la obtención de manteca de cerdo.

- La papada: es una pieza con alto contenido en grasa y muy gelatinosa, es ideal para cocidos y asados plancha o la parrilla.

- El codillo: ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo, tiene un sabor fuerte y es muy aromático, contiene abundantes grasas, cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo.

Famoso es el plato típico Alemán a base de codillo: el chukrut.

-Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.

Además del cerdo también se aprovecha la cabeza, la careta o morro, orejas, lengua y sesos, hígado, patas. manitas se engloba dentro del termino casquería.

-Chamorro:

Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno, como carnitas

Lomo: Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeños filetes o empanizados.

-Costilla: Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados, las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se corta en porciones individuales.

-Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa.

-Los pies y manos del cerdo una de las partes más gelatinosas del cerdo.de gran sabor uno de sus platos más cocidos son las manitas de cerdo, se preparan cocidas, guisadas, con alubias blancas a la vinagreta, fritas, empanadas, aunque también en la elaboración de diversos derivados cárnicos. capeadas, etc....se comercializan frescas o ya cocinadas, aunque también en la elaboración de diversos derivados cárnicos,de cualquier forman están buenísimas

-Paletilla o paleta: Es la parte alta de la pierna delantera, para todo tipo de guisados, , de esta pieza se sacan los jamones de paletilla blanca. Riquísima asada al horno

-Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados.

-Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos; también en bistecs.

-Espinazo: Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados, cocido o frito.

-Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo, se prepara en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.

-Rabo:ideal para guisos o cocidos, es una pieza de sabor peculiar y muy sabrosa.

-Cabeza del cerdo: de diferentes partes comestibles: orejas, careta,el morro etc.

-La careta y el morro se preparan prácticamente de manera similar a la oreja;en salsa, cocida, guisada…son partes muy gelatinosas que dan sustancia y cuerpo a los guisos, las áreas mas gelatinosas de la cabeza se utilizan para hacer fiambres como la cabeza de jabalí o cabeza de cerdo que esta deliciosa.

-Hígado sabrosos y nutritivo, empleado generalmente en la elaboración de patés, también de prepara en guisos, rellenos y salsas

-Los sesos y la lengua, también muy sabrosos para la gastronomía popular,sesos rebozados, empanados asados, son una exquisitez,

como la lengua asada, estofada o en guisos.

Jamón: la estrella del cerdo, de gran tamaño su versatilidad el gran jamón curado, tanto ibérico, como blanco, los asados al horno o cocidos para fiambres.

El cerdo es el animal que más y mejor se aprovecha.

Como se suele decir:del cerdo gustan hasta los andares.

La carne de cerdo es una de las más completas, tiene buenas cualidades nutricionales, es magra y muy rica en minerales y proteínas, la mayoría de grasas presentes son instauradas y es rica en proteínas, potasio, hierro y selenio, la carne porcina es una de las producciones más eficientes debido a la precocidad de los animales, su corto ciclo reproductivo y la gran capacidad de transformación de nutrientes.

Investigaciones de los últimos años han puesto de manifiesto que esta carne es tan sana como el resto y, además, han descubierto que su grasa es la más rica en ácidos grasos monoinsaturados.

La carne de cerdo aporta una media de 18 a 20 gramos de proteínas por cada 100 gramos, cantidad que depende de la especie del animal, cerdo blanco o ibérico, más graso este último, su edad y de la pieza de carne de que se trate.

Cuanto más joven es el animal, más tierna y jugosa es la carne, si bien su aporte de nutrientes es menor que el de los ejemplares adultos.

Cochinillo, tostón o leñazo:

Macho o hembra de pocas semanas, alimentado sólo con leche materna.
Suele tener unas tres semanas de vida.

Lechón:

Cerdo de pocos meses que sigue alimentándose de leche materna pero cuyo peso dobla al del cochinillo, llegando a pesar 5,5 kilos.

Cerdo:

Ejemplar adulto, macho o hembra. Se sacrifica a los 10 meses y su peso oscila entre los 100 y 150 kilos.

En relación con las diferentes piezas del animal, las partes delanteras son ricas en tejido conjuntivo (componente de piel, huesos, tendones, ligamentos...).

En él abunda una proteína llamada colágeno, de escaso valor biológico por su pobreza en aminoácidos esenciales.
El colágeno se transforma en gelatina por acción del calor, motivo por el que las piezas delanteras precisan una cocción más prolongada que las traseras.
zerezas.-
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