Si hay algún plato de añeja
tradición en el recetario español ese es el pollo en pepitoria,
una receta con rancia solera, que va pasando de abuelas y madres a
nietas.
Una pena que ya casi no
encontremos este guiso en el recetario diario y en las cartas de los
restaurantes… está desapareciendo poco a poco.
Hoy compartimos esta receta para
que todos podamos disfrutar de este excelente guiso.
Ingredientes
1 pollo troceado (1,5 kg.)
1 cebolla grande
3 huevos
4 dientes de ajo
1 trozo pan
hebras de azafrán
15 almendras sin tostar
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo o agua
100 ml de aceite de oliva virgen
extra
Sal y pimienta negra recién molida
(al gusto).
Preparación del pollo
en pepitoria.
Compramos el pollo ya troceado.
Limpiamos bien las piezas de
restos de grasas
Doramos el pollo en una cazuela
con abundante aceite de oliva bien caliente, girando los trozos de vez en
cuando para que se hagan por todas partes.
Los retiramos de la cazuela
y reservamos.
Mientras se dora el pollo troceamos
la cebolla y pelamos fileteamos los ajos y lo sofreímos todo una cazuela
pequeña, durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos, reservamos.
En la misma cazuela freímos el pan
hasta que quede tostadito, procurando que no se queme. Reservamos.
Retiramos el exceso de aceite de
la cazuela donde hemos dorado el pollo si es necesario, dejando el equivalente
a 3-4 cucharadas.
Para preparar el majado tostamos
las almendras en una sartén pequeña controlando siempre la temperatura para que
no se quemen.
Cocemos los huevos durante 15
minutos y reservamos las yemas.
Tostamos ligeramente las hebras de
azafrán durante unos minutos. Reservamos.
En una sartén pequeña ponemos 2
cucharadas del aceite que hemos empleado para dorar el pollo y añadimos el pan
cortado en trocitos pequeños.
En un mortero ponemos el pan
tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas los ajos y las
hebras de azafrán.
Machacamos todo hasta que quede
una pasta, añadimos el pollo, la cebolla, el majado que
tenemos preparado y el vaso de vino, cocinamos unos minutos hasta que el vino
reduzca y añadimos el caldo de pollo o agua.
Dejamos cocer durante 35-40 minutos
dependiendo del tipo de pollo.
Este plato se puede guisar de un
día para otro se asienta la salsa y se intensifican los sabores, estando como casi
todos los guisos mejor que recién hecho.
Curiosidades
En un principio este guiso se
preparaba con gallina, en especial con gallina vieja que da mejor caldo.
Con el tiempo se sustituyó por
pollo, reduciendo los tiempos de cocción y por ser menos fibroso y más jugoso.
En pepitoria se
pueden preparar multitud de recetas con diferentes ingredientes.
zerezas.-
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