Propiedades por cada 100 gr de la almendra dulce cruda
Fósforo 454 mg hierro 4,10 mg. Proteínas 18,71 g.
yodo 1mg. yodo 2 mg azúcar 3,31g Agua 565g
Carbohidratos 5,36 g sodio 14 mg. calorías 610
Grasas 54,10 g. Azúcar 2,80 g. selenio 4,40 UG
*fibra 15 g. Potasio 835 mg zinc 3,20 mg
Magnesio 250 mg zinc 3,20 mg calcio 250 mg.
Fibra soluble 1,14g Fibra insoluble 12, 4 g
Purinas 37 mg
Vitaminas
Vitamina A 20 ug. Vitamina B1 22 mg
Vitamina B3 5,50 mg. Vitamina B5 0,44ug.
vitamina B6 0,16 mg. Vitamina B9 45 ug.
Vitamina E 26,15 mg Vitamina B7 64 ug
En la cocina
Como frutos secos típicos de la región mediterránea, forman parte de listados interminables de recetas tan saludables como originales.
La salsa de almendras se utiliza para marcar el sabor de recetas como la pasta, la carne de conejo o de pollo, huevos escalfados o pescados como la trucha o la merluza.
Para que no pierda propiedades una vez retirada la cascara es aconsejable guardar la almendra, con su piel, en un envase bien tapado de cristal.
Las verduras de invierno, como el cardo y las acelgas, no se libran de la mezcla de estos frutos secos. Las almendras siempre son un sabroso y nutritivo recurso para elaborar deliciosos y energéticos postres, como una variante de tarta de manzana, un flan o un original pastel de calabaza con almendras.
No puede faltar la referencia a los dulces típicos navideños, como mazapanes, turrones y guirlaches, donde las almendras de calidad son los ingredientes por excelencia.
Almendra Frita salada sin cascara
Rica en fósforo, magnesio, hierro, calcio fibra y vitaminas.
Al ser rica en fibras ayuda a favorecer el tránsito intestinal.
Propiedades por cada 100 gr de almendra frita
Fósforo 470 mg hierro 4,20 mg. Proteínas 19 g.
Yodo 1 mg. Azúcar 2,80 sacarosa 2,70 g
Carbohidratos 4,50 g sodio 400 mg. calorías 621
Grasas 55,17 g. Azúcar 2,80 g. selenio 4,40 UG
Fibra 15 g. Potasio 800 mg zinc 3,20 mg
Magnesio 250 mg zinc 3,20 mg calcio 250 mg.
Manganeso 2,46g
Vitaminas
Vitamina A 1 ug. Vitamina B1 0,23 mg
Vitamina B 3 5,25 mg. Vitamina B5 0,23 ug.
Vitamina B 6 0,08 mg. Vitamina B9 45 ug.
Vitamina B 2 0,75g
Almendras garrapiñadas
Se elaboran a partir de almendras crudas a las que se añade un recubrimiento de azúcar caramelizado. De esta forma, los frutos secos adquieren el color oscuro típico del azúcar tostado y una textura crujiente característica de este popular dulce.
Su elaboración, es una tradición muy extendida en diversas localidades de la geografía nacional, en cada lugar se aplica la misma receta, pero con matices como el punto de almíbar, la cantidad y el tipo de azúcar o la adición de colorantes, que favorece que adquieran un sabor, un color y una textura particulares.
Las almendras garrapiñadas aportan cada 100 g
Calorías 499 Kcalorías Proteínas 9.4 gr
Grasas 27.1 gr Hidratos de Carbono 54.4 gr
Aporte sobresaliente en fósforo, magnesio y potasio, un contenido destacado de hierro, calcio y cinc, y son fuente de vitaminas como el ácido fólico y la vitamina E, de acción antioxidante.
El proceso base de elaboración de las garrapiñadas es simple y sencillo, consiste en una mezcla de almendras crudas, agua y azúcar, aunque requiere atención constante para que el alimento caramelizado no se pegue al recipiente.
Se disponen las almendras peladas en una sartén al fuego a medida que empiezan a tostarse, se retiran en un recipiente, se añade agua en la sartén, cuando comienza a hervir, se agrega el azúcar, remover la mezcla hasta obtener un almíbar claro y, en ese momento, se vierten las almendras tostadas.
Una vez que el azúcar empieza a caramelizar y cubre las almendras, se retiran de la sartén y se dejan enfriar en una fuente, separadas entre sí para que queden sueltas, listas para consumir cuando se hayan enfriado.
Por su excesivo contenido en azúcares es dulce que se debe consumir en pequeñas cantidades y en momentos puntuales.
zerezas.-
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H. Santo
Rellenos de Crema
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Bibliografia
http://alimentos.org.es/almendra-frita-salada-sin-cascara
